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春节饮食健康吃 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2011-3-2 访问量：3420次 |
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春节快到了，人们最为期盼的莫过于合家团圆，大家在一起吃吃喝喝，拉拉家常，辞旧迎新。不过，春节饮食确实让家庭主妇犯愁，怎样让春节饮食吃得健康？特别是年夜饭如何吃得开心？记者采访了金华广福医院营养科营养师郑卫娟。
郑卫娟说，春节饮食很有讲究，人们最好改变一些习惯，少吃大鱼大肉，多吃粗粮、蔬菜，同时，在上菜顺序上也需作一些改变，那样会吃得更健康一些。郑卫娟还向大家推荐年夜饭三道菜：萝卜、山药和排骨。
上菜顺序需改变
隔夜菜要少吃
年夜饭一般都是大鱼大肉，冷菜先端上桌，很多人都习惯先喝酒，然后大鱼大肉吃一顿，蔬菜往往最后才被端上桌，而此时显然已经吃不下了，酒足饭饱以后，再吃点水果，一餐年夜饭就结束了。郑卫娟指出，年夜饭的“虎头蛇尾”是过去生活条件差所遗留下来的陋习，现在年夜饭的上菜程序应该倒过来。应该先垫一点水果，如山楂、苹果等有助消化的水果，可以补充维生素，促进肠道蠕动。然后再上一些凉菜和蔬菜，让胃肠处在一个相对舒适的状态，蔬菜的植物纤维能够帮助鱼肉的消化，也能增加一定的饱腹感。尤其可以吃点莲藕和芹菜，莲藕可以帮助消化，芹菜可以降血压。最后，再上一些鱼肉等高脂肪、高热量的食物。这样的吃法才有助健康。
另外，隔夜菜尽量不要吃。吃不下的菜，很多人舍不得倒掉，喜欢储藏在冰箱里，留着慢慢吃。其实，像各种蔬菜、冷菜等，除了维生素容易大量流失外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对人体健康造成危害。而冷菜在制作过程中没有经过加热，容易染上细菌，即使有剩余，也不适合再次食用。年夜饭中剩余的部分菜肴最好在５~６小时内吃掉，并在食用前对菜肴进行高温加热。富含淀粉的食品，如年糕等容易寄生葡萄球菌，高温加热也不容易杀灭，因此这类食品最好在４小时内吃完。
营养师推荐三道菜
萝卜、山药和排骨
传统的年夜饭见得最多的是大鱼大肉，蔬菜却很少，很多人觉得平时蔬菜吃得多，大过年的还是蔬菜，显得不够阔气。郑卫娟说，从平衡膳食的角度上讲，我们要合理搭配，才有助于健康。在烹饪的方式上，可以考虑多使用蒸、煮和凉拌，减少煎炸和油焖红烧。我推荐几个菜，萝卜、山药和排骨。萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用，萝卜炖排骨，会非常入味，汤也不油腻，很美味；而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些；排骨有“节节高升”的意思，排骨的做法也多种多样，清蒸、炖汤皆可。
主食的选择以粗粮为宜
一桌丰盛的年夜饭除了有丰盛的菜肴外，还得配上精美的主食，面条、泡饭等已经不会端上桌，现在很多人都会花心思偏好于选择一些煎炸的点心当主食。郑卫娟说，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不如换成用粗粮和豆类制成的各种点心小吃，它们含有更多的膳食纤维，能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食物中不要加入过多的油脂和盐分。像红薯、玉米、芋头、南瓜等粗粮组成的杂粮会是个不错的选择。
喝酒要限量
选择黄酒为佳
年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、适度。饮酒最好选黄酒，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素等，营养丰富。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。另外，红葡萄酒也是不错的选择，最好少喝烈性酒。酒桌上喝健康的饮料也很重要，可以喝一些茶水、果蔬汁，碳酸饮料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制现榨的果蔬汁。来源： 浙中新报
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