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味道江湖首家公示火锅原料(图) |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2011-1-20 访问量：1381次 |
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地沟油、肉香精、一滴香、飘香剂、增香剂、红、化学锅……这些让食客侧目的事实或传言让成为一个国人爱恨交加的行业，爱其美味诱人欲罢不能，恨其成份复杂下箸多虑，一颗螺蛳坏一锅汤，这可苦了那些诚信经营的商家，有没有一种办法，让自己多年坚持的抽象诚信理念变成看得见、摸得着、放得了心的“透明行为”，一方面，给食客朋友们一个彻底的放心，另一方面，让诚信者不再为行业败类所牵连拖累？最近，知名味道江湖“原料餐厨三公示”举措不仅成为业内热议的焦点，也让食客朋友们交口称赞。
江湖承诺
进出均公示 诚信看得见
日前，记者走访了味道江湖西山店和关上店，在两家店的醒目位置，都看到了三张清晰明白的“公示”。
“主要原材料来源公示表”将店内相关的所有原材料分为畜禽产品、食用油、水产品、冻品、干杂、蔬菜六类，每一类根据当日进货量又作了进一步细分，以此穷尽当日所进原材料，对这些原材料，按“供货商和采购单位”“采购品种”“供货商和采购单位相关证件”三项内容进行明示，而“相关证件”一栏，不仅贴出了供货商的工商营业执照附件，甚至连食品安全卫生许可证复件也一并贴出。一个稍稍细心的食客，只要大体浏览一下此表，当日中的任何一项相关原材料，均可对其来源一目了然。
“产品质量检验报告公示表”则在主要原材料来源公示表的基础上更进一步，直接将当日中的任何一项相关原材料的产品质量检验报告直接贴出，其产地、份量、包装、送检单位、检验单位、检验人、检验结果等更细化的信息均一一列出，记者注意到，这些检验报告均出自“云南省产品质量监督检验研究院”。
第三张公式表则对餐厨垃圾去向进行了明示，在味道江湖西山店“餐厨垃圾处理公示表”中，记者看到，该店“泔水日产量”为“200斤”，其“回收单位”为“昆明小哨养殖基地”，其“回收用途”为“生猪养殖”；而“废油日产量”为“100斤”，“回收单位”为“昆明市西山区利滇油脂化工厂”，“回收用途”为“工业用”。
晚六点半，在味道江湖西山店，记者看到，许多食客朋友边取菜，边抬头看三张公示表，一林姓食客告诉记者，前段时间在网上看到许多企业的“猫腻”，确实多有顾忌，如果每家企业都能像这样给消费者一个清楚明白，”我们就真的放心了”。
江湖道德
味道诚可贵 干净价更高
针对“三项公示”的初衷，记者采访了味道江湖的总经理刘立凡先生。
刘总表示，其实，卫生一直是味道江湖的核心生产理念，但这次决定让这一“卫生干净”透明化，其实是有现实针对性的。“对外而言，这实质上是我们服务的延伸，在这样一个食品安全普遍令国人焦虑的时代，作为餐饮经营者，给消费者提供价廉物美的食品其实已经不够了，还要解除他们的焦虑，让他们吃得放心吃得明白，那么，怎样才能让他们吃得放心吃得明白呢？最好的办法无疑是让他们了解每一样食品的‘前世今生’，以及整个店里来料的来源，去料的去向，让他们完整了解入口的每一样食品的产销流程，只有这样，才能在行业经营主体良莠不齐的情况下，自证清白，同时，让食客朋友们举箸轻松，在安全心态下获得良好的消费体验。”
谈及监督功能，刘总表示，“对内而言，这其实是对我们整个产销链的监督，一切明示后，从生产供货方到承接制作方，到最后的废料使用方，都赫然在墙，哪一个环节出问题，可按图追责，谁都不能外在于这一产销体系。可以不信承诺，可以不信道德，但制度是可靠的，这种全流程全透明的监督机制，才是‘味道诚可贵 卫生价更高’这一崇高餐饮之道的终极保障。”
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