长沙季季红火锅店火锅底料被曝光，无疑是一石惊起千层浪，市民最关注的食品安全话题又被摆到了台面上。如何鉴别火锅是“化学兑制”还是“天然调成”？市民可以从这三个方面着手：

色 自然的锅底，颜色肯定不会那样光鲜透红，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个锅底很可能暗藏问题。正常的锅底，像鸡汤锅底，只是略有浑浊，而那些很透明的，可能就有问题了。

香 有添加剂的锅底，有一种异常的香味，一上来就香气四溢，而正常的锅底越是煮得久，香味才会出来，不是那种很浓烈的。

味 有添加剂的锅底尝起来味道很奇特，不是在家里吃的那种味道。此外，若是用化学制剂调出来的，人就会感觉愈吃愈口渴。

郑重声明：

顾客证实使用“回收油”，奖50万

在曲靖季季红火锅店门前记者看到，进门处1.5米高的“郑重声明”表明：本企业旗下所有单位均无在底料中使用化学成分的添加剂，也无使用“回收油”，如有证据举报任何季季红辖下门店使用“回收油”的，只要证实，即奖励50万元，且奖励长期有效。而总台上明显位置还摆有消费提示牌。

据曲靖季季红火锅店主要负责人王海华介绍，季季红火锅店在全国有60家，2009年8月季季红进驻曲靖，半年后又增开第二家店，两家店都位于曲靖市中心地段，每天客流量每个店在300到400人次左右。

负责人：

火锅不用高汤，是用炼制好的底料

随后，记者走进曲靖季季红火锅店配料间，只见架子上摆满了已经配好料的火锅，案台上摆放着食盐、香料、味精等调料。

王海华告诉记者，这些辣椒是头天晚上锅底料师傅熬出来的，因为炼制辣椒会产生炝味，锅底料师傅与其他员工的工作时间是错开的，凌晨1时左右，锅底料师傅才开始工作。他说：“曲靖这两家店的火锅都不用高汤，完全是用炼制好的底料配成，且香料是从江西总部配送来，时鲜蔬菜在曲靖本地蔬菜批发市场购买，保证蔬菜的新鲜。”

问及怎样处理顾客消费完后的火锅底料，王海华说，季季红火锅店的火锅会回收，专门卖给昆明一家炼废弃食用油的公司。

食客：

不知火锅增香剂，担心食品安全

对美味十分讲究的曲靖人来说，“化学火锅”无疑是一石惊起千层浪，记者走访了在街头寻觅美食的市民，他们对化学火锅的了解或多或少，但食品的安全依然是他们的关注点。

杨青（17岁，某中学学生）：“什么是化学火锅不知道，但一听到“化学”两个字，联想到的就是酸碱盐和刺鼻的气味，我以为火锅就是高汤配上油滋滋的辣椒佐料，没想到还有辣椒精”。

郑先生（32岁，某公司高管）：“不被曝光不知道，现在回想起来还真有些后怕，这些化学品会不会对身体产生不利影响，以后大冬天吃火锅还是自己做得了。民以食为天，相关部门应该对这些餐饮做鉴定，让老百姓吃得放心”。

记者从曲靖市卫生监督局了解到，到目前为止并未接到关于“化学火锅”等方面的举报电话和投诉，也没有接到过关于季季红火锅的投诉电话和投诉，如市民发现问题，可拨打卫生监督局电话： 0874-3335000。

“辣椒精”为何物？

“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。