桔酱是客家人三餐中重要配料，新埔成功街上“合发桔酱店”，传来浓郁的桔香味，家族4代生产桔酱，73岁老板范锦洲说，生意最好时，在新竹拥有近5成市场占有率，每天生产上千斤桔酱，还外销海外。

    范锦洲说，选用新埔酸桔，先剥皮去籽，川烫后再泡水一天去除苦味，果肉和果肉经过2小时熬煮，加入辣椒、盐、糖调味，放冷研磨成细末后装瓶，繁复过程几乎都靠手工完成。

    他说，桔酱沾青菜、五花肉、鸡肉，或是配姜丝炒大肠最好吃，有台北某火锅店多年来订购；50年老顾客黄有福表示，他最喜欢拿桔酱拌饭，常一吃就是2、3 碗，农历春节还会向范锦洲订购几箱分送给住宜兰亲友。

    “以前一天可以做1千斤，现在年纪大了只做8百斤”，老板娘彭蕉妹22岁嫁来就开始学做桔酱，每天凌晨3点起床工作，直到近午时分才可以休息，但是靠着桔酱养大5个儿女，“再辛苦都值得”。