每到黄昏时刻，新城的火锅店热热闹闹，不少市民围坐一起，细细品尝火锅的“热络”，冬季里吃火锅，成了不少市民的首选。虽然人们“吃火锅”的热情日渐高涨，但美味的火锅中却隐藏着不利因素。到底怎样吃火锅，才能吃出健康。近日，记者走访了县人民医院营养师曹晓珑。
吃火锅，不要太烫
“火锅可以一直热热火火地吃下去，不像中餐，吃着吃着，菜就凉了。”走访中发现，这是冬季市民热衷火锅的一个重要原因。
吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。营养师介绍，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
营养师提醒宁舍三鲜，不要一烫，食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃。有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
吃火锅，别吃半生不熟品
生活中不少市民吃了火锅，就会发生“泻肚”现象。据医生介绍，这就是典型的吃了不全熟的食物。如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。
营养师提醒： 莫吃半熟食，应把肉类涮熟透再吃。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。
吃火锅，别喝火锅汤
不少市民在吃火锅后，习惯最后用火锅汤泡饭，有的甚至舀一碗火锅汤作为最后“总结”。很多人认为，火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反，如果真要喝汤，最好在开锅不久时就先喝，且少喝为宜，切勿待火锅煮久后才喝。
营养师提醒，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成份却特别多，这些成份均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。
当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。
吃火锅，别整“扯扯长”
很多市民吃火锅，习惯一边吃一边聊，有时一顿火锅吃下来，多则三四个小时还没完，这样对健康很不利。
营养师提醒：火锅一吃几个小时，大多以脂肪含量高的肉类为主，胃肠道必须持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。最好控制在2小时内。吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。此外，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食。