昨天，骆家塘社区居民董先生说，前几天，他看央视《共同关注》栏目得知，只要用一滴“辣椒精”、“飘香剂”、“一滴香”等化学添加剂，一锅清水转眼间就变成香辣鲜亮的火锅高汤。央视记者通过暗访发现，不少火锅店使用“一滴香”等违规添加剂。与此同时，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查全部合格。

    “看了这两则消息后，一时之间感到很矛盾。”董先生说，“不知道到底该如何取舍。”

    记者在采访中发现，和董先生一样对“化学火锅”存在疑虑的市民不少。那么，市民朋友到底该如何看待所谓的“化学火锅”事件呢？昨天，记者在市区几个菜市场调味品摊点采访时，摊主告诉记者，此前火锅调味品生意确实不错，市区一些火锅店和其他餐馆的采购员经常来购买。

    市区一家知名火锅店的工作人员告诉记者，“化学火锅”的传言对火锅店生意造成的影响不是很大。因为他们经营的火锅店锅底是将数十种海鲜及其他纯天然产品用传统方法熬制而成的。

    浙江省食品添加剂协会专家组相关工作人员称，实际上，对于食品添加剂，无需谈虎色变，只要按照相应标准食用就是安全的。同时，工作人员建议消费者在选择调味品时注意看是否有QS质量安全标志，有这个食品市场准入标志的食品，其含有的添加剂对身体不会产生危害。

    业内人士向记者透露了识别“化学火锅”的简易方法。首先，别去一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是加了增香剂。其次，可以仔细观察火锅店内端上来的麻辣锅底。正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，很可能就是加了辣椒精或者火锅红。再次，锅底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开没有泡沫，如果有泡沫锅底就有可能存在问题。另外，如果火锅的锅底看上去很清，里面看不见多少料，味道却很浓重，这种火锅很可能含有添加剂。