1.动物类

　　鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。火锅当然也少不了动物性食物，鱼类的脂肪含量一般较低，对预防血脂异常和心脑血管有一定的作用；禽肉类脂肪含量有低有高，可以选择脂肪含量比较低的食物，如鸭胸脯肉、羊肉、牛肉、兔肉、牛肚、鸡胸脯肉等。

　　2.蔬菜类

　　几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处。蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜中的膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制食欲。低热值蔬菜有白菜、生菜、凉瓜、芹菜、冬瓜、菠菜、黄瓜、海带、萝卜、豆芽等。

　　3.调料类

　　应避开高热量的调料类，其实各式调料如花生酱、沙茶酱、麻油等，都有着超高热量，而且每一种调料都能刺激人的味蕾，使人食欲更加旺盛。这时可以选择用醋来代替，醋能使原料中的钙溶出，增加钙的吸收，同时起到保护维生素的作用，并且热量不是很高。