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江湖谁领风骚 火锅竞争再起(图) |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2010-12-29 访问量：1274次 |
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近日，继本报发出《成都复苏，重庆“老大”地位受威胁》的报道后，各媒体关于“成都清油扬名大西北”、“重庆制作技艺有望成国家非物质文化遗产”、“重庆巨头共谋发展之路”等报道又掀起了行业的一场热议。
麻辣空间、谭鱼头、味道江湖、三只耳、蜀九香等成都的强劲发展势头让原本占据“江湖霸主地位”的重庆企业略显紧张，并纷纷展开了怎样进行新一轮改革的探讨，促使成渝两地的企业再一次被推向竞争格局。那么，成都企业的势头何在，业未来的发展之路又在何方？
夺市场
特色成利剑
重庆一向给人留下麻辣、油腻的印象，传到成都后，风格和内容又得到进一步丰富和发展。锅底从单一的麻辣味演化出鸳鸯味，菜品在毛肚鸭肠的基础上又增加了鱼头、海鲜等。
发源于成都本土的谭鱼头就是史上的一个创新者。据谭鱼头投资有限公司董事长谭长安介绍，1996年全国消费者都在抨击四川不健康，当时的行业受“潲水油”事件影响进入了
低迷期。他放弃铁饭碗，筹办了一间200多平方米的“谭鱼头”，推出了单独炒制的“一次性健康锅底”，创下了鱼头的先例，也消除了外界对四川的成见。随后谭鱼头的发展壮大，也将鱼头这一特色品种带向了全球。
作为行业的又一个革新产品，清油的出现也成为业的一次重大转折。2003年，川江号子就推出绝代双椒清油，开创了清油的时代。随后几年清油之风愈演愈烈，就连不少传统牛油店也推出了自己的清油产品。时至今日，清油锅底已经成为市场主导，以其清淡不凝锅、天然健康的特性逐渐替代了牛油锅底。
谋发展
品牌管理产业化
经历了拼产品、拼味道、拼价格的阶段后，如今的企业已走入现代化品牌管理之路。麻辣空间作为近几年成都业的新秀，就是通过品牌管理取得了成功。据了解，麻辣空间从2007年正式开始放开了加盟连锁后，发展势头让人始料未及，短短不到两年时间就在全国拓展80余家连锁加盟店，并且无一失败案例。据麻辣空间品牌营销拓展部陈波透露，“这还是为了保证成功率拼命往下压的结果，如果拿钱就授权加盟，至少还要翻一倍！”而这“百分百开业成功率”也是由于充分利用了麻辣空间品牌连锁营销体系、产品配送体系和督导培训体系。
据陈波介绍，早在2005年麻辣空间第一家店尚未面世时，麻辣空间就申请了名称和商标的知识产权保护，并对桌椅、备餐柜、菜架、蘸碟（双味碟）等申请了国家外观专利。目前品牌的知识产权保护已形成体系，这对品牌及加盟商都是一种全面的保护。
相关业内专家也表示，在未来的发展中，只有产品保持不继创新，品牌走上连锁经营、规模化、产业化之路，才是品牌走向全国甚至走出国门的法宝，也才能在巨大的竞争中赢得市场。
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