12月28日,在前进路一家经营土的餐馆,厨师阿里木江正在为顾客配菜。(记者丁瑜摄)
乌鲁木齐在线讯(记者唐红梅)麻辣、鸳鸯锅,肥牛、海鲜、涮涮锅……吃已成为人们驱散严寒的一种方式。在今冬,乌市市场又时兴一股“土气”,土不但在乌市遍地开花,而且还打出健康、怀旧等理念吸引顾客。
26日至28日,在幸福路、新民路、北京路、碱泉街等地的8家土,每晚20时至23时几乎都处于满客状态。这其中有三家原本是主营大盘鸡、拌面,兼营土,但近来就餐的顾客均以吃为主。
26日21时,北门的一家特色拌面店里九桌的顾客中,有七桌都在吃土,只有两桌的顾客吃的是拌面,该店墙上张贴着一张“我家土又回来了”的广告。
家住文艺路的赵先生说,他以前担心店的麻辣、鸳鸯锅、肥牛等不卫生,所以自己有五年没有吃过了。“小时候一家人就这样围着吃这种土。”赵先生说,在朋友的推荐下吃了土,突然感觉到了一丝家的味道。
据了解,目前市面上的土店主要有什锦、香菇土鸡、牛排、清炖羊排等十余个品种,价位从68元至128元不等。其中,什锦在各土店都被列为招牌。里除配有羊排、牛肉、夹沙、丸子等食材外,还用大白菜、豆腐、粉条和蘑菇作为底菜。
27日21时,在位于碱泉街的一家土店里,正在与五六个朋友就餐的张先生说,自己以前吃了后,胃就不舒服,而这种土不仅没有放过多的底料用于调味,而是底汤鲜,配上该店特色的烤肉、馕和麻花,别具一番新疆特色。
温女士和8岁的儿子选择吃土的原因是实惠,平常的点菜有局限性,两人点的菜多会浪费,点太少品种单一。
日月星光附近的土店负责人赵军说,他原本开的是一家辣子鸡店,在无意间和一名老顾客聊天时谈到了土,所以产生了开土的念头。自己的土店12月6日开业,目前共有10种,几乎每天都满桌,周末时还需提前预定。
中国烹饪大师、乌鲁木齐市餐饮协会会长张元松说,上世纪九十年代,乌市市民钟情于土,主要做法就是将各类菜品炖在一起,此后,随着内地各类以涮为主的引进新疆,给乌市消费者带来更多的选择。
“近几年,随着环保、低碳、健康等观念的提升,很多消费者都注重养身,就像窝窝头进酒店一样,土用料简单实惠,推崇健康,所以成为人们一种回归的选择。”张元松说。
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