随着寒冬的到来，热气腾腾的火锅成了市民的“最爱”。自从“化学火锅”被曝光后，安阳市民也不禁忧心忡忡：“总感觉饭店的火锅太香了，无论家里的火锅放多少调味料都没有那么香！”近日，市民李先生向本报打来电话，怀疑市面上的火锅中添加了增香剂，恐怕对身体有害。记者对此进行调查。

    火锅增香剂销售火爆

    昨日，记者以开火锅店为由，进入市内一家调味品店，声称想买一些火锅底料，店老板首先推荐的是红九九、大红袍等常见底料。当记者询问有没有能让火锅增香的调料时，店老板马上表示“有”。

    “火锅香精刚刚卖完，不过我们新进的火锅飘香剂特别好用，500克才35块钱！”店老板从橱柜上取下一个白色的瓶子，瓶子上面写着大大的“食品飘香剂”几个字，成分为食用油和香精、餐饮店专用，并标明一公斤高汤可调入2克到3克。虽然瓶盖还密封着，但记者已经闻到了一股浓郁的香味。

    在另一家店里，店老板热情地给记者推荐了一种叫“猪骨高汤”的火锅料。乳白色的“猪骨高汤”一袋大约有1斤多，30元钱。“这种高汤是从猪骨头中熬出来的，放进火锅中特别香，很多火锅店都来买！”店老板说，100斤高汤中放进去二两就会特别香，如果放进去的太多，就会让人感到腻味，并称这种高汤对人体绝对无害。

    “我们这里不卖那种东西！”在一家调味品店里，年近6旬的店主告诉记者，购买火锅增香剂的一般都是开店的，一小点就可以让火锅特别香，而且火锅锅底也很廉价。如果是自己在家里做火锅，最好不要用增香剂，多放一些大料就可以了。当记者询问增香剂对人体是否有害时，对方称“吃多了没什么好处”。

    食化店添加剂种类繁多

    在走访过程中，一些调味店的店主告诉记者，要想买增香剂之类的添加剂，最好到食品化工店问问，因为那里品种齐全，种类繁多。

    市内一家食品化工店里，满店的各种添加剂让记者饱足了眼福。一大间屋子里，柠檬香精、番茄香精等各种各样的添加剂琳琅满目，摆满了货架，而且大部分添加剂都是瓶装或桶装液体。店主不停地接着订单电话，两个伙计搬着大箱小箱的桶装液体往外送。

    这家店的店老板向记者推荐了一种叫“魔油”的瓶装液体，下面还标着“灭活罂粟籽油”几个字，适用范围为餐饮业和食品加工业。“现在很多开饭店的都用这种油，很香！”店主在接电话的空隙里向记者介绍。在另外几种添加剂的瓶子上，也都标着“适用于餐饮业、食品加工业”几个字，并且很多添加剂的适用范围不是蒸煮、烹炒，就是凉拌。

    肉眼辨别“化学火锅”

    各种火锅添加剂如此风靡，市内的一些火锅店是否会用这些廉价底料呢？就此问题，记者咨询了市内的几家大型火锅店。

    “我们的汤料从不用任何添加剂，都是自己熬出来的！”文峰大道上一家火锅店的工作人员表示，对于廉价火锅底料的事情，他也有所耳闻，也见过火锅飘香剂之类的添加剂，但饭店从来都不使用。他们店内的汤料全部是他们自己熬出来的，绝对是货真价实有质量保证的汤料，不会对人的身体产生任何负面影响。

    文化宫附近一家连锁火锅店的工作人员也表示，火锅汤料都是店中的工作人员自己熬制的，根本没用过任何添加剂，也不存在任何化学成分。添加剂的事情虽然风靡，但并不会影响到他们。

    同时，有内行还道出了辨别火锅的技巧。根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，可能已经被加了增香剂。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，也可能存在问题。在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的。

    使用添加剂需饭店自律

    “食品添加剂只要符合国家标准，还是可以使用的！”安阳市工商部门的工作人员称，只要添加剂中没有国家明令禁止的原料，国家还是允许使用的。日常检查中，他们主要检查对方的进货渠道、三证以及生产厂家等是否正规。对于那些添加剂使用到了哪里，如何使用，他们不是太好界定。

    而卫生部门的工作人员也表示，按照国家规定，餐饮业可以使用适量的添加剂，但如果过量使用，对人体健康就会产生影响。在食品检查过程中，检查重点一般以食品卫生为主，看是否会引起食物中毒或者对人身造成伤害。餐饮行业是否使用了食品添加剂，使用了多少添加剂，具体操作起来不太方便。

    该工作人员称，饭店的食物中是否使用过量的添加剂根本就不好界定，除非有市民对某家饭店进行举报，工作人员可拿样品进行检测。然而，要想饭店使用的添加剂不会过量，还需要饭店和厨师自律。