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红汤不如清汤 教你健康吃火锅 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2010-12-28 访问量：1346次 |
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一入冬，各色店常常是客人爆满，特别是几家特色的连锁店一到“饭点儿”排号等位的阵势更为壮观。冬季天气寒冷，热气腾腾的自然颇受消费者喜爱。可以说，吃不仅是一种饮食选择，也称得上一种时尚生活。不过究竟怎样吃才能既享受美味，又保证健康呢?以下八招您可是不能不学。
一、由于汤料或的辛辣所致。
辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现便秘、痔疮发作等问题。辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤红斑、瘙痒、干燥、脱屑，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等。
因此，还是舍弃口感的一时痛快，不食或少食辛辣为好。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热之人，更应节制食辣。
二、在的食物选配上不科学。
许多人吃喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引火烧身”。科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。
第三招儿 生肉下锅别急着捞
有些人喜欢吃“嫩”，羊肉甚至刚放进里烫一下后就食用，以半生不熟为鲜美。其实这样做很容易损害健康。有些鱼类很可能由于水源污染携带寄生虫，如果未煮透而被人体摄入则会引发疾病。
乔杰说，“目前，多数企业尚没有对原料涮煮的时间长短、先后次序和饮食禁忌等事项做出适当的提示或说明，有些食用者过分追求嫩度口感，在涮煮一些动物性原料时，如果加热时间不够，食物半生不熟，有可能感染旋毛虫、肝吸虫、囊虫等寄生虫病。”据研究，旋毛虫、绦虫和囊虫所造成的三种严重的寄生虫病都可能通过传播，不干净的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。
就此，乔杰介绍，不同的原料有不同的适宜涮煮时间：鱼片，6秒;鹅肠，6秒;牛肉，7秒;猪肝，8秒;百叶，8秒;牛骨髓，18秒;脆肠，20秒;虾滑，30秒;肉丸，40秒;血豆腐，40秒;滑鸡，60秒。
第四招儿 别一味追求“热乎”
一些人喜欢就在于一个“热乎”，而且特别喜欢“烫嘴儿”的，虽然烫得上膛掉皮，甚至烫到胃里，但还是欲罢不能，以至于不但每次吃完，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的“热”，而且还会出现口腔溃疡。
吃可不是越热越好，进食速度过快，食物温度太烫，可能损伤人体消化道黏膜，甚至可能引起消化道黏膜病变。乔杰说，“实际上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。浓汤的温度可高达120℃，如果捞出来就吃肯定会烫伤口腔、食道以及胃的黏膜。”因此，吃千万别心急，也不要一味追求“热乎”，最好凉一凉再吃，以保护口腔、食道和胃。
第五招儿 新鲜蔬菜不能少
“吃时要多搭配新鲜蔬菜。”一方面，蔬菜多偏寒凉，可以清凉、解毒、祛火，中和中辛辣、肉类产生的“热”;另一方面，蔬菜中含大量维生素及叶绿素，从营养的角度达到平衡和多样，还有消除油腻、促进消化的作用。但蔬菜不要煮得太烂，否则会破坏营养素。
第六招儿 放弃啤酒选果汁
涮的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。乔杰说，吃时搭配的饮料最佳选择就是富含维生素C的果汁类，有抗氧化的保健作用。
第七招儿 涮锅别打“持久战”
乔杰提醒，“食用的时间，最好控制在一小时以内。”涮时往往是边吃边聊，很容易吃很长时间。然而长时间坐着吃，胃不断地接受食物，会大大增加消化道的负担，导致胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，造成消化道功能紊乱。
而且，长时间加热的锅中亚硝酸盐含量会逐渐增多，同时，使用明火的，因燃烧过程中氧气消耗、涮煮所产生的水蒸汽以及燃烧所产生的一氧化碳和二氧化碳等气体，使得就餐环境的空气质量严重下降，造成室内空气不流通和严重缺氧。
第八招儿 吃完给肠胃放个假
一餐吃了之后，下一餐饮食尽量清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充膳食纤维。
吃最普遍的问题是上火，如果通过吃东西的顺序来解决上火的问题，是不是很NICE?
专家建议：最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，减少一些偏热症状;甚至引发某些疾病，达到健康饮食的目的。
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