所谓的“化学火锅”，是指用辣椒精、飘香剂等添加剂勾兑而成的火锅底料，这些火锅添加剂经过长时间沸腾，所含的亚硝酸盐等有害残留物对人体造成很大危害。一些火锅店为了节省成本，大量使用飘香剂和增香剂等化学添加剂来制锅底。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。

　　姜小姐很喜欢吃火锅，可她发现，每次吃完火锅后都能被人马上嗅出来。姜小姐说：“前几天吃完火锅后碰到熟人，他见面第一句就是‘你晚上吃火锅啊’，去理发店时，理发师也问我晚上吃的是不是火锅，让我觉得挺郁闷的。”

　　日前，记者来到市区农贸城走访了几个调味品批发行。在一个批发行，当记者问有没有火锅飘香剂买时，负责人马上将记者领到一个货架旁，指着几个塑料瓶说：“55元一瓶，火锅店里用得比较普遍。”记者询问是否有辣椒精等其他添加剂，这位负责人表示没有，现在的火锅店也不怎么用辣椒精了。记者看到，货架上的飘香剂上，都有厂名厂址联系电话等信息，也有QS标志。该负责人说，“飘香剂的效果很好的，一个火锅只要滴上一滴就很香了。”

　　在另一家批发行，记者以要开火锅店的名义向负责人咨询，负责人沈先生表示，飘香剂这些产品有是有，但建议不要多用。“虽然开火锅店要讲究成本，但飘香剂很败胃口，用多了对身体不好，客人吃了一次后下次有可能就不会来了。”沈先生建议，从长远考虑，开火锅店还是不要用飘香剂等添加剂，用实打实的调料才能留住顾客。

　　专家表示，在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就不会有伤害。

　　但这些东西毕竟吃多了对人体不好。如何减少这些添加剂对人体带来的危害呢？业内人士建议，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，一般火锅应该是越煮越香。而一端上来就香气四溢的火锅，绝大部分可能就是已经加了增香剂。同时，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。在正常情况下熬制出的麻辣锅底，应该略有浑浊的，如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，可能是加了辣椒精或者“火锅红”等添加剂。

　　“现在外面的食品加各种各样添加剂的太多了。我觉得还是在家里自己做火锅比较好，既不用担心有什么添加剂，又能享受到乐趣。”市民姜小姐说。

　　这类添加剂是否允许在市面销售？市工商局一位负责人表示，如果是食品类添加剂是允许销售的，但目前还不知道这些添加剂是属于食品类添加剂还是具有禁止使用的化学成分。这位负责人表示，有关情况将向局里反映，对市面上销售的相关产品作一个调查。