| 火 锅红、辣椒精、飘香剂、增香粉……近日，国内多家媒体曝出，一些不法商家为了节约成本，在底料中添加化学添加剂，甚至直接用化学添加剂勾兑在水中，制成“化学锅底”。这一消息令本来可以给寒冷的冬天带来一丝暖意的蒙上了一层阴影。除了水和几粒廉价的干果外就是一锅化学物质，这样的能吃吗？接受采访的业内人士普遍认为，用化学添加剂直接勾兑“化学锅底”已经违反了国家对添加剂使用的相关规定，尽管目前还无法确定“化学锅底”究竟会对人体造成哪些危害，但用一锅“化学汤”来涮，显然距离健康饮食的理念相距十万八千里。
添加剂做主料无任何营养
传统的底料配料丰富，采用辣椒、麻椒、泡椒、豆瓣末等食材进行加工的方法很受老百姓的追捧，但是经有关媒体记者调查发现，市面上无论是哪种口感或风味的底料，都可以用价格低廉又节省时间和制作成本的化学添加剂来勾兑完成。
天津农学院食品科学系郭梅教授介绍，用此种方法炮制出的一锅“色香味俱全”的底料，首先可以肯定的是其中没有任何营养可言；其次，一些商家加入的“红”“辣椒精”“飘香剂”到底是不是真正的食品添加剂尚有争议，即便是合格的食品添加剂，也应该是添加进食品里的，因为食品添加剂大多是出于防腐或加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质，其主要作用是改善食品的色、香、味等品质，并且食品添加剂的使用是有限量的。但是近来被众多媒体曝光的“化学锅底”却并不是将化学添加剂添加在高汤或熬制的食物里，而是完全用这些添加剂替代底料食材，只需加水就可做成一锅“底料”，这实际上只是一锅各种化学物质的混合物，用这样的锅底涮，完全是欺骗消费者的行为，而且，用这样一锅“化学锅底”来涮，对身体的不良影响可想而知。
观颜色闻香味辨真假锅底
据部分媒体报道，一些不法商家用来加进底料的各种添加剂有些甚至没有QS（质量安全）标准，而究竟在里添加多少这样的添加剂，目前很难监管。那么，百姓在外面吃时，应如何辨别是否遭遇了“化学锅底”呢？
郭教授介绍，如果商家在内大量使用此类化学添加剂，则比较容易识破。例如可以先从香味上进行判断，自制熬制的香味应该是自然散发出来的，且越煮越香，如果一端上来就香气逼人，这样的很可能就加入了“飘香剂”等成分；另外，可以通过观察汤的颜色进行辨别，如果麻辣锅的辣油显得特别的透红鲜亮，这个锅底十有八九“暗藏玄机”，因为正常情况下熬制出的麻辣锅底应略有浑浊，透亮的麻辣锅即有可能是加了“辣椒精”或“红”等添加剂的结果。不过，如果一些不法商家在这种锅底中加入“浑浊剂”等来增加锅底的浑浊度，那大多数消费者仍然很难辨出真伪。
【解读“食”字路口的疑虑之“化学锅底”】
用水和化学添加剂勾兑出的“化学锅底”、面粉增白剂到底该不该禁、又香又脆的薯片中查出致癌物……连日来，有关此类的报道屡见报端，引起了人们对食品安全的再度关注。、面粉和薯片都是我们生活中常见的食品，如何能吃得更健康，是大家特别关心的问题。为此，我们将连续关注此类食品安全问题，竭尽所能为大家寻找其背后的真相，并请专家提供有用的饮食建议和指导，帮助大家吃得更安全、更健康。
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