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这样的火锅你敢吃吗 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2010-12-21 访问量：1333次 |
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近段时间，有媒体报道指出，餐馆里大多数都用了飘香剂、增味剂、红等化学添加剂，一是为了降低成本，二是为了让闻着香、颜色好看，吃起来更香。宜宾的市场是否也存在这种现象？近日，记者暗访了本地销售添加剂的店铺，并采访了业内人士。
添加剂明目张胆销售
12月19日，记者在城区沿江路西郊零售批发市场一带看到，这里有几家销售食品添加剂的店铺。随意走进一家店铺，只见两侧的货架上摆放着琳琅满目的商品，仔细打量一下，大大小小的塑料瓶子、罐子几乎都是食品添加剂。
记者以准备开店为由，向店主询问有没有替增色增味的东西。店小妹立刻热情地向记者推荐，一般只要搭配飘香剂、增味剂、红这几样就可以了。随后，小妹从货架上拿下一瓶飘香王递给记者。“这个闻起来可香啦。”记者看到，这瓶飘香王是成都某香精公司出产的，但在参考用量及用法一栏标明 “根据需要酌量增减”。“酌量”一词让记者有些摸不着头脑。究竟做一锅，这些添加剂该放多少时，店小妹却含糊其词，你自己看着办吧。当记者明确表示这个用量标准拿不定时，店小妹说，一般炒底料的厨师都知道放多少。
“要是放多了怎么办？”“这个你先要少放点，不合适再添点。”
飘香剂是让闻起来香，增味剂则让顾客吃起来香，而红是让红味的颜色看起来更好看。“你们这些产品正宗不？”对于记者的疑问，店小妹笑着说，“你放心，我们家里做都用这些。效果好才给你们推荐的。”
“不过这些都是在炒底料时放的，一来可以降低成本，二来可以让顾客更喜欢吃。现在好多店里都在用。”
在介绍完这三种产品后，记者提出先买几瓶带回去看看效果，老板报价，500克的飘香王35元、500克的红35元、1000克的增味膏40元。但这三种添加剂的生产商均不相同。在得知记者有意购买后，店小妹又从货架上拿来一小瓶大骨浓汤的调味剂样品赠送，并表示，这个是加在白味里的，味道很香。只要记者的店用过后，就会知道这些东西好用，以后还会来照顾生意的。
当得知记者是要在县城开店时，老板还递给记者一张名片。“这是县里联络站的服务人员，具体的用量，他会给你提供帮助的。我们各区县都有联络员的。以后可以直接和他们联系。”
记者在采访中发现，沿江路一带的食品批发市场，类似于给增色增味的添加剂几乎随处都有销售，一家店铺更是在招牌上写着：、卤菜、凉菜、糕点添加剂系列。走进一看，果然，各种用途的添加剂种类繁多，让记者大吃一惊的是，这里除了销售系列添加剂外，还有卤菜系列、干锅系列、烧烤系列、拌菜系列、鸭鹅肠毛肚嫩脆系列添加剂等等。而对于其有无危害，这些店铺的老板都表示还是要少添加一点。白水瞬间变辣油
为了验证一下店主所说的话，只要放了这些添加剂就会有神奇的效果，记者带着飘香剂、红、增味膏添加剂拿回家做了一个实验。
当记者拧开瓶盖后，一股似曾相识的浓烈味在屋里蔓延开来。飘香剂是红色油状液体，红也是油状液体，只不过颜色更红，呈深红色，而增味膏则是呈咖啡色的固体状。再找来一个碗盛满白开水，依次放入碗豆大小的用量，白开水立刻成了一碗红色液体。还没来得及充分搅拌，记者已被浓烈的香味弄得直作呕，一股脑把中午吃的饭菜全吐了出来。
随后，记者在百度上搜索了一下添加剂，只用了0.105秒就搜出2510000篇稿子。
“怪不得，餐馆里的又香又好吃，自己在家做的就差远了，原来都是添加了这些东西啊。”听说店里的底料有添加剂时，市民刘女士表示，再也不会随便到外面吃了。
烹饪协会：就餐前需仔细辨别
究竟宜宾本地的底料市场情况又怎样呢？记者采访了宜宾市烹饪协会会长李庭芳。李庭芳表示，加入烹饪协会的会员单位不太多，目前没有发现会员单位的餐馆里添加了飘香剂、红之类的东西，而非会员单位就很多了，是否有添加此类物质也很难说，不排除有人会搞这些“名堂”。
李会长表示，一般人都喜欢吃闻着香，看起舒服，吃起来更香的东西。就像加入了飘香剂、红添加剂的，虽然更好看也更香，但里面添加了化学成份的东西，吃了会对人体的支气管、肠胃等造成危害。一些小餐馆为了降低成本，更能吸引消费者，就会减少底料并加入飘香剂、红、增味膏来提色提味。同时，他介绍，一般底料有辣椒、胡豆酱、正宗菜油、花生油或色拉油，还有一些香料如八角、三奈、花椒、胡椒等等炒制，这些都是能够食用的。根据用料的不同，底料的价格也不同，一般一锅底料成本有一二十元的，二三十元的。串串香、自助餐、清油是否会存在这种现象？李会长表示，有的店免除了锅底费就让人值得怀疑。像一般街边的串串香、自助餐，协会是不主张会员单位搞这种东西的，因为卫生条件就不符合，称为“垃圾食品”，特别是红汤有可能会用回锅油，就是用过后把渣滓过滤掉，把油炼过继续使用。清油的用油也比较说不清楚。但添加了添加剂的比一般的口感要更好。
究竟该如何辨别“添加剂”呢？李会长表示，一般正宗的熬制的香味是自然散发的，闻起来有正常的油味，而且会越煮越香，如果一端上来就喷香扑鼻，则可能添加了飘香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底有底料应该呈浑浊状的，如果颜色很透亮、鲜红，很可能加了红等添加剂。
他表示到店吃，最好少去不正规的小店吃饭。
工商局：监管销售单位证照是否齐全
对于流通环节食品添加剂如何监管，市工商局消保科科长魏在林表示，一个专家解释添加剂在国家允许的范围内对人体没有危害，超过了用量才有害。如果有害，那么国家就不会允许生产，既然国家允许生产，允许添加，那就是合法的。而工商部门主要监管销售单位的证照是否齐全，作为食品添加剂就必须要具备营业执照，按照流通环节食品添加剂这块没有前置许可，其销售是合法的。但是否对人身健康产生危害这个问题就不好说了。
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