哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任闫雅更表示，对于普通消费者而言，仅靠感官来区分火锅底料是否存在问题确实有难度，但也有一些简单的方法可以借鉴。比如在锅底比较清的情况下，如果口味依然比较重，需要引起警惕。东北农业大学食品学院教授刘宁认为，如果底料的颜色过于鲜艳，或者烹煮一段时间后出现让人不适的味道，应当停止食用。

　　除底料安全外，专家认为对于火锅的食材也应注重营养搭配。闫雅更表示，人们食用火锅时往往对肉类需求量较大，一些人一次食用1斤甚至2斤的肉类，这种饮食习惯不利于健康。正常情况下，每人每次食用3两左右的肉类为宜。底料可以考虑自制，放入一些清水，加入适量香菇、海米、虾仁调味。此外，均衡荤素搭配也很重要。吃火锅时可以多搭配一些常用蔬菜，比如菠菜、白菜、生菜以及香菜等；也可增加一些薯类食物，比如地瓜、山药等。

　　营养专家建议，选用火锅蘸料时，口味不宜过重，尽量少添加油以及辛辣食物。北方冬季较为干燥，辛辣食物食用过多易引发身体不适。