“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”到底有没有害？面对记者费了好大劲暗访得来的“秘密“，质监与工商部门都明确表达了“不好管”的意思，前者说“食品添加剂的种类太多，自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用”，后者表示“只管产品外包装上是否有厂名、厂址、联系电话”。（12月15日《扬子晚报》）
    此言一出，惊煞世人，闹了半天，不是食品安全监管部门太无能了，而是食品添加剂的制造和销售商们太聪明了，尽鼓捣些连监管部门也搞不清楚的食品添加剂出来，还把包装弄得像模像样。难怪要靠百姓不断“以身试毒”，媒体三番五次 “冲锋陷阵”，才知道苏丹红、瘦肉精、烤鸭油、洗虾粉……
    可细细琢磨，监管部门扯着嗓子将棍子打在 “生产与销售商”的无良上，实在是歪理。市场经济，温情的道德逻辑显然抵不过谋利的冲动，做生意赚钱，无可厚非，你可以提醒厂商多流些“道德的血液”，但良心、责任，却不能代替“管理”与“制约”。当知毒造毒、假冒伪劣成为没有任何风险的技术活儿，你能指望谁面对暴利依自律过活？
    何况，监管部门的人员大都是百里挑一的人才，其知识层次、智商水平比商贩更高一筹。假如其始终“火眼金睛”的话，别说卖家不敢轻易造次，就是想蒙混过关、以次充好，那也会是“小心翼翼”。比如，上海曾经一声令下“满城禁用洗虾粉”，一时间，当地的洗虾粉销声匿迹；再比如，在严查三聚氰胺之时，没有哪个奶粉厂敢顶风作案……所以，食品安全问题的关键不是“不好管”，而是监管部门不想管、不愿管。
    可以说，化学底料的火锅里飘荡着监管“无人管”的辛辣。要让监管部门“动起来”，不仅要让食品安全法中明文规定的职能部门问责制真正发挥作用，督促监管部门工作人员提高责任心，更要实现民众对 “监管部门”的全过程“监管”，公开监管部门的所作所为，在官员考评、升迁问题上由群众说了算。