| 冬天大体是让人讨厌的，严寒的北风，阴冷的空气，裹得里三层外三层还是瑟瑟发抖，不过有了它，一切不满都能化作喜悦。吃客一定知道我说的是——，就是为了冬天存在的。
那些憋了一年的爱好者们，现在是你们享受的时候了。
要火辣的，来点重庆老；想新鲜的，试试海鲜；想清淡的，推荐广式；想浓郁的，当然少不了湖南人爱的狗肉。
狗肉 温暖是吃出来的
俗话说： “狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬正是吃狗肉的好时节，它不但味道鲜美，御寒滋补的效果也立竿见影。
街坊人家入口处摆着三口大砂罐，正在小煤炉上文火慢炖，这就是他家的主打菜——狗肉了。据说，天气一冷，专程来这吃或者打包的人络绎不绝，不少好这一口的食客甚至从株洲、湘潭专程赶来。
街坊人家的大厨告诉记者，如此原汁原味的狗肉，从选材和制作都必须“原汁原味”。“我们有专人每天在乡下收狗，那种放养一到两年的乡里土狗才符合我们的要求。每天早上，我们活杀现做，将狗肉处理好之后加上十几种秘制香料，放在老砂罐里用煤火炖上三个小时以上才能开始售卖。”夹上一块带皮的狗肉放入嘴中，一股醇厚香浓蔓延开来，更妙的是这浓香丝毫没有盖住狗肉原本的味道。等狗肉和下入锅内的各种青菜全部吃完，记者全身大汗淋漓，狗肉的御寒效果果然名不虚传！
推荐：狗肉
地址：街坊人家 梓园路368号（正广济桥下长天大厦二楼）
清汤 要的就是原汁原味
一盆清澈见底的清水，几根大葱几块大姜作底料，这就是广州近几年流行的清汤。贺龙体育馆附近粤珍轩的老板阿浩告诉记者，清水涮食材能完整保存食材原本的口味，让大家享受第一口的新鲜。
将手打肉滑置于沸腾的锅底中，短短几分钟就可以入口了。异常新鲜和滑嫩，没有任何多余味道，只剩猪肉的浓郁鲜美。阿浩介绍，这种清汤功底就在于涮料，除了必须新鲜，其他的学问也非常多。“手打肉滑必须要选用猪脖子上的肉，因为这里的肉肥瘦适当，再加上活动得较多，肉味最鲜美；选好食材之后，必须要通过手工剁碎，长时间摔打，才能鲜美多汁，同时有劲道嫩滑的口感。”等涮完，原本清澈见底的锅底已经变成了乳白色，尝上一口，已经是鲜香四溢了。
除了清汤，粤珍轩的粤菜也做得相当正宗，因为从老板到厨师再到领班全部都是广东人。
推荐：手打肉滑28元/份 鲜虾胶88元
地址：粤珍轩 白沙路贺龙体育馆
海鲜 鲜美从汤开始
精致是昕膳品的标志。厨师长罗师傅告诉记者，要涮出海鲜的美味，对锅底的要求是非常高的。“我们的每一个锅底都要经过长时间炖制，就像龙骨底汤，我们从打烊后就开始炖制，到第二天售卖，至少也有8个小时了。”
要制作出鲜美的底汤，在食材上自然也必须经过慎重选择，龙凤的底汤必须选用两斤以上的蛇和乡里母鸡一起慢火煨制而成；其分量也必须足够，一份龙凤就要用上八两蛇和一斤鸡，只有这样才能保证其鲜美的口感。
将海鲜下入这样的锅底当中，底汤中浓郁的鲜甜与海鲜的嫩滑一融合，不需要沾任何酱料，也已经鲜嫩十足了。如果你希望来一点重口味，他家的酱料也决不让你失望。以一种不多见的酱油与自己的秘制香料一同配制而成。沾上酱料的海鲜入口，果真别有一番风味。
推荐：龙凤锅底 68元/份
地址：昕膳品 晚报大道106号顺风楼
四川 要好吃还要健康
四川、重庆是少不了的关键词，上火长痘、口干舌燥也如影随形，河西三锅演义的老板蔡姐却告诉记者：也需要健康吃。
将她家的鸳鸯锅底摆上桌，等烧开，劲道十足的香味才开始散发，还萦绕着一股轻轻淡淡却十分好闻的草药味道，蔡姐介绍，这锅底就是她家的精华。“我家的底料秘方是我花了好几万从四川买回，又高薪聘请四川师傅秘制的，使用的几十种香料也全部天然，绝对不添加任何食品添加剂。为了避免上火，我们还特地调配了几味去火的草药。”
本以为加入草药的锅底会影响口感，尝过之后才发现多虑了，将涮好的肥牛片入口，鲜辣嫩滑的口味之余，少了肥腻，多份清爽。正宗的四川不会因为煮的时间过久香味变淡，反而越到后头香味越诱人，味道越鲜美。
经过整顿装修的三锅演义正在举行25元一位的自助活动，上百种荤素涮料自助选用，鸳鸯锅底6元配给。
推荐：小肥牛、羊肉串（包括在自助里）
地址：三锅演义 中南大学斜对面，麓山南路193号大家好购物广场二楼
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