三只耳将川菜现场烹饪的技术融入到火锅当中，推出一种在厨房就把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再点火涮烫其他菜品的别样火锅。

　承诺餐厅：三只耳冷锅鱼 地址：东城区工体北路新中西里26号 人均消费：80—100元

　　说到“冷锅鱼”，在其发源地四川特别是成都一带，也不过才有十几年的发展历程，进入北京更是只有三年多的时间。但其“锅冷鱼烫”的新鲜吃法很快就已深入人心，仿佛已经流行许久。

　　在火辣滚烫的川味火锅盛行之时，三只耳却反其道而行之，从一开始就致力于倡导一种健康的美食理念，把川菜现场烹饪的技术融入到火锅当中，推出一种在厨房就把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再点火涮烫其他菜品的火锅；在用料上，坚持用当地特产的青花椒代替红花椒，用清油取代盛行一时的牛油。

　　“闻香下马，知味停车来”，站在三只耳的门口，那股浓郁的香辣味便已经开始”勾魂夺魄”，当成都淡水特产、空运而来的花鲢鱼跃在锅中，顿时觉得口感一新，眼前一亮，冷锅鱼的称呼几乎一跳而出。汤汁色红靓丽，汤卤掩映之下鱼片雪白可人，汤面平静悠然，汤下热情似火，提筷捞起一片入口，麻、辣、鲜，香、嫩、滑、爽，层次分明，回味悠长。

　　三只耳讲究“医食同源”，为了顺应时节，锅底四季精选药材不同，营养均衡，让你随心所欲大快朵颐，而锅中配放西昌一带特有的青花椒，散发出青郁悠然的椒香，为冷锅鱼增加一份健康的色彩。据中医理论，青花椒含有维C、铜、铁等微量元素，具有消食建胃、清热解毒等养生功效，是肾虚耳鸣患者的首选佳肴。所谓一麻生百味，麻得有道理，确有“锅冷鱼烫，吃着舒畅”的贴切感受。

　　为了解决部分食客想吃川菜而怕辣的尴尬。三只耳除了经典冷锅鱼，还推出一系列微辣小吃，动感虾就是不错的选择，干锅虾选用特大明虾，薯条，掌中宝淋上特制的炒虾油，锅中选料极其丰富，美味翻腾间举著而去惊喜连连。丝丝缕缕的清香和微微麻辣含在嘴里，久聚不散，而几十道特色小吃也令人不禁大呼过瘾。