我有一个朋友，之前是做火锅生意的，但是他做的是一人一锅的小火锅。看起来小火锅干净些，其实和大火锅一样，并没有干净多少。他说，作为一个商人，他应该以节约成本当先，但作为一个有良知的人，他应该给客人提供干净卫生的食物，然而两者很难平衡。最后，他还是结束了那家小火锅店，还经常劝我们，要请人吃饭别去火锅店了，首先不够体面。其次，万一东西不干净吃坏肚子就尴尬了。

    知道有些火锅的锅底有多脏吗？以前我在外面吃饭的时候，都会往吃剩不能打包的锅底里扔些餐巾纸、牙签之类的东西，防止他们二次利用，有的抽烟的朋友还把吃完的火锅当成烟灰缸，想想这样他们总不会再用回收利用了吧。结果我错了，无良的商家可以找到各种方法来利用可以利用的一切。

    火锅油回收三部曲：

    1、过滤：服务员每次收拾桌面后，会将用剩的整锅油倒进一个罩着竹筛的不锈钢桶，那些筷子、纸巾及剩菜等都在“第一关”被过滤了；

    2、捞渣：在厨房用钢丝细筛，从油中“打捞”菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”；

    3、炼油：小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮泡与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。

    如此，一锅“好汤”便又诞生了。端上桌前，店家都会在回收油中加入高汤、香料、淡奶、花雕酒、消泡剂，用以除异味、减少浮沫。这样一来，普通食客很难分辨。如果这些红油反复使用多次，颜色出现变化，并产生大量气泡，这时，就要加入部分新鲜红油，同时借助更多的消泡剂了。据说，偶尔也有醒目的客人投诉油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打个折来安抚人心。