空运鲶鱼 辣而不燥

　　位于体院北的宝轩三锅演义的特色三锅锅底吸引不少食客前来光顾。但除去三锅锅底外，这家店还有可以吃的特色锅底——鲶鱼锅。

　　据该店杨经理介绍，鲶鱼是特地从南方空运而来，新鲜的鱼再配以鱼底料、泡青菜等食材，经过特殊配比加工之后即可端上餐桌。“端上来的鲶鱼锅要先吃鱼，后涮菜。尝上一口鱼，鱼肉肉质细嫩，辣味十足。但这辣味并不猛烈，辣味柔和可以在口中反复回味。锅内的其他食材也十分入味。”主厨梁师傅表示，整个鲶鱼锅的特点是辣而不燥，油而不腻。“先吃锅底后涮菜的就餐形式得到了食客们的广泛好评。”

　　记者发现，店内的黄喉、毛肚和嫩牛肉等食材经过特殊加工后久煮不老，非常值得食客们前来尝试。

　　筋头巴脑 炖到好处

　　提到能吃的锅底，就不能不提刘一锅的筋头巴脑锅。体北店经理李立军表示，最近刘一锅专为不吃辣的顾客们提供了鸳鸯锅，不过如果不尝尝特色的筋头巴脑锅确实有些遗憾。

　　据介绍，锅底由人参、枸杞、大枣等十几种药材和筋头巴脑、精牛肉用大锅炖制而成。“且不说锅底那独特的味道，就锅底中筋头巴脑加上精牛肉的分量，就够食客好好享受一番。锅底上面的筋头巴脑和牛肉炖得恰到好处，而底下的土豆也是绵软入味，锅底在炖制过程中就根据客人不同的口味放入了辣椒。”

　　铁锅涮鱼 锅冷鱼熟

　　冷锅鱼是在传统四川火锅的基础上进行改良的新吃法，位于上古商业街的四川乐山火锅就是一家专门经营冷锅鱼的火锅店。

　　据店老板曾女士介绍，店内有鲶鱼、黑鱼、草鱼三种可供客人选择，为了保证纯正的四川风味，制作冷锅鱼的调料全部由四川空运而来。“除了风味纯正外，实惠的价格也相当具有吸引力。”她表示，冷锅鱼的特点就是锅冷鱼熟，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种作料，鱼烹调好后连火锅料一起装锅，上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。涮菜之前要先吃鱼，经过辣椒、泡椒等香料处理后的鱼，有着独特的风味。