文/记者曾繁莹

　　图/詹畅轩 TERRY

　　富贵版火锅：米粥底加牛奶

　　一片日本雪花牛肉，能让人吃出四种不同味道，估计全广州也只有位于天河东路与体育东横街交汇处的日道刺身火锅这么一家店吧。

　　“花缎子”入口即化

　　一碟5A牛肉刺身区区四片，这里会让你吃出四种风味来。执著于原汁原味的性情中人最爱啥也不加，直接起箸一挑，“四方巾”在口中津液作用下几乎“遇水即化”，早已分不出哪些是“雪花”哪些是肉，只留下记忆中的“花缎子”——这块日本神户和牛活似一块基色为白的绸缎上点缀着朵朵小红花，远看恰似群蝶簇身，像古代正当青春烂漫少女身上的花衣裳。这恰是5A级神户牛的特征之一，据闻神户牛还会喝啤酒以增进食欲；为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀。

　　第二种吃法堪称DIY。盐撒和牛并不是平淡无奇的吃法。这盐不是日常炒菜煲汤所落的精盐，而是需要自己动手刨的岩盐。晶体形状、如拳头大小的岩盐颜色各异，有的偏黄，有的略带粉红，有的纯白，每每想加，握紧磨盐铲在岩盐表面来回擦四五次，任“白末雪花”飘洒在牛肉上即可。岩盐的味道，与其说咸，倒不如用“清”来形容，识相地让道于“主角”和牛。

　　DIY经久不衰，关键在于它能给身体力行者带来一份自得其乐的趣味。喜香的你还可以伴上芝麻黑白芝麻粒粒饱满，用小棍往研磨碗里倒腾，一阵阵新鲜浓郁的芝麻香瞬间勾住在场老饕的鼻子。日道的主厨李功文师傅点破“香源”，原来是一款日本进口芝麻，油分多且香口。

　　第三种吃法堪称“海纳百川”，一片2厘米厚的牛肉就像阿里巴巴的地毯，卷起来后可以容纳N多东东，比如青柠、生姜片、洋葱丝、薄荷叶等等，怎一个“香”字了得！

　　最后的吃法也是最经典的！只要去到日本料理店基本无一不是如此吃——传统芥辣酱油。如果想吃出料理的纯正滋味，应该直接把适量的芥末放在肉片上，然后夹起刺身，在其另一面蘸一点酱油，使芥末和酱油不相互接触。

　　“布丁”质感汤底滑溜

　　当然，以上都是牛肉作为刺身的吃法，如果你的胃承受不住生冷的刺身，那完全可以拿来涮。

　　北海道牛奶珍珠米粥锅这个汤底的所有主要材料几乎都是日本的“舶来品”：日本的清甜矿泉水、黏性强米香味浓的珍珠米、甜美的北海道特选3.6牛乳，整一个汤底纯洁得像百合花，舀一勺看看，珍珠米都已经完全式“开花”，甚至几近“销声匿迹”。试一口就知道为啥粥中加牛奶：滑溜溜，质感细腻。除此以外，还有一个小道道，那就是牛奶可以将涮锅的材料比如牛肉表层的营养封住而不轻易流失，自然，不是家家户户都能这么成功操作，一旦选的牛奶质量跟不上，极可能是一滴牛奶坏了整锅粥。

　　另一个神户牛尾清汤相对浓味。李功文师傅说牛尾用来烤焗更加香，作为汤底，只要将牛尾洗净切块，放入煲开的水中与秘制材料一起慢慢熬制，配上牛肉与黑豚肉打边炉最恰当不过。

　　抵食贴士：特逢新店开业，晚上9点到凌晨4点的消夜全场5折优惠，品种繁多，比如日本北海道花胶粥、黑豚肉炒乌冬等，平时单一只鲍鱼都已经900多元。另外，到年末为止，午市全单可获八折优惠！

　　必试推荐

　　冰镇东瀛珍品鲍配北海道盐烧大虾（128元）绝对抵食！比起单独拆开来吃要省下40多元。虾的品种是大花虾，相对更爽口，鲍鱼则用慢火煮。

　　北海道牛奶珍珠米粥锅（580元） 牛奶很薄，珍珠米“到处开花”，有些类似婴儿时期喝的米糊，在其中涮过的食物表层都有一股淡淡牛奶新鲜味。配有日本黑豚肉、日道宝丸、野生什菌和三式泡菜。

　　锦绣四喜丸（288元/份） 简直是富贵版丸子，分别是血燕、鱼刺、辽参和鲍鱼丸。

　　时尚京味火锅：

　　汤底常卖断

　　火锅配料历来是重要角色，好的配料能将食材的味道发挥至极致。位于天河体育西路中石化大厦柏西商都2楼的“鼎鼎香火锅”是北京开过来的时尚高品位火锅店，专营“精品火锅料理”，在配料上特别用心经营，菜牌上专门列出一页供客人选择沙司——他们口中的配料，一共有6种，分别适应不同的食材，像金牌沙司适合涮羊肉，只要用筷子将调料丸搅划开即可，在北方，人们最爱这种酱料，有时甚至整盘放到眼前当饭碗来用。

　　所有的沙司都是鼎鼎香独家研发，精选多种原材磨制而成，浓稠质地，洒上芝麻粒，倍加香味诱人。每道沙司中都必定加入研磨碎的鲜虾蓉，调动沙司鲜味。海鲜肥牛沙司、特制沙司双拼和金牌沙司几乎是每桌必不可少之物。沙司的背后，是厨师无数次的“试水”。像海鲜肥牛沙司，日本酱油、泰国鱼露、生抽老抽和瑶柱等熬制成汁为主料，再按一定比例配以各种蔬菜汁调配，这也是在千万次尝试后才“定案”。

　　“肉骨茶汤锅底”与“香菌汤锅底”是另外两个最主要的品种。肉骨茶是马来西亚的美食之一，虽然肉骨茶名为“茶”，却是一道猪肉药材汤，汤料完全没有茶叶的成分，反而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，熬煮多个小时的浓汤，非常鲜味。香菌汤锅底精选18种云南山珍鲜菌，配以鸡煨炖数小时，将鸡肉与菇菌类的鲜香完全融入汤中，既有鸡肉的鲜味也有菇菌的香气，是一道滋补又营养的美汤。最初时候，鼎鼎香的汤底甚至被买断，因为两款汤的口味合适广州人，喝得多。在北方，一般客人只要求加1~2次汤；可在广州，却时常一加就是四五次，受欢迎程度可见一斑。

　　必试推荐

　　肉骨茶汤锅底（38元/杯） 味道平和，用猪大肋、鸡和桂圆等熬成。

　　美味姜菌汤（28元/份） 用18种云南野生菌熬制，加入老鸡带出鲜味。

　　星级自助火锅：

　　海鲜现点现涮

　　冬至将至，天气转凉，按捺了整个夏日的火锅瘾子又被挑起。吃腻了往年的四川火锅、小涮锅，试试广州长隆酒店彩蝶谷美食廊“创鲜”推出的全城唯一超五星级品质的自助火锅吧，更可按照就餐人数奉送精美的刺身拼盘，使你在等待的过程中也能大快朵颐。

　　彩蝶谷美食廊作为无国界美食街，全新推出的自助火锅有300款食材，任点任食。来自美国、法国、西班牙、日本等6个国家的精品牛肉济济一堂。当你相中某款牛肉时，厨师便会在你跟前，将牛肉送入刨割机，按照入口即溶的最佳厚度，刨成大小一致的牛肉片，然后“晾”在特制的盛具上，令牛肉切片保持最佳姿态，直至其“跳进”汤锅中。

　　“创鲜” 火锅当然少不了海鲜！彩蝶谷美食廊设立了自助火锅区专属的三个海鲜池，鲜活海鲜，现点现做现涮。数十款新鲜生猛海鲜，包括有澳大利亚蚌、澳大利亚半壳青口、海南圣子王、龙趸、石斑、八爪鱼、虾蟹等应有尽有。另外，不容错过的还有“谷主推介锅底”——山泉水海藻锅底，迎合“绿色、生态、健康、营养”的饮食理念，海藻中所含的甾醇化合物具有降低血脂作用，能明显地减少血液中的胆固醇和三酰甘油含量，最适合爱吃也爱美的时下年轻人。30款大厨调制的特色汁酱，任选任配，令鲜味更加出彩！彩蝶谷美食廊还准备了多款中西式点心，弥补火锅主食的“缺席”，足够迎合不同的口味。

　　必试推荐

　　tips：成人138元，小童80元。（另加15%服务费）