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今冬流行吃羊蝎子火锅(组图) |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2010-11-27 访问量：1487次 |
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三年前吃，各式各样的干锅是主打，浓郁的辣酱味充斥了整个冬天，不知道温暖了多少人的心。三年后的今天，依然是冬季“温暖症候群”的大爱，但是养生比温暖占据了更高的位置。
羊蝎子是今冬大热
“羊蝎子”是今冬的新词汇。入冬前，望月路一下开了两家，打头的是夏季做龙虾的枫乐居。
羊蝎子听起来很吓人，其实用的是羊的脊椎骨，说法产自老北京，因为形状像蝎子而得名。据说，羊蝎子在北京周围已经有三百余年的历史。
扬州人吃东西讲究新、奇、特，羊蝎子的出现就成了今年冬季的大热门。羊蝎子的做法工序繁杂，包括泡、挑、烧、煨、焖等十几道，吃法也有讲究，先吃肉、再吸骨髓，最后喝汤、涮菜。口味有白汤锅、麻辣锅和鸳鸯锅，由于用的是小尾羔羊，还加了药膳，据说没有膻味。而与之搭档的除了蔬菜，还有羊的各个部件做成的凉菜，吃个，兴许就能拼出个全羊宴。
母鸡、小巴鱼做汤底
如果您是养生的保守派，鸡汤是很好的选择。每天用散养土鸡煲汤、限量供应是尚鼎滋奇和大渔庄的特色，前者是小锅浓汤，后者搭配老鳖大锅炖清汤。
此外，还有现做的小巴鱼汤，点一锅现炖，食客可要耐心等待，20—30分钟才能炖透。
这样的锅底，适合先喝汤、吃肉，再加汤涮菜。通常汤底鲜美、浓厚，既保持了味道的纯真，而且软滑可口。
现做全鱼锅很营养
民间有“冬鲫夏鲇”之说，在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，因此鲫鱼干锅等也是很好的选择。
望月路有店把鱼变换出很多吃法，鱼圆汤底、鱼片锅，或者一鱼两吃，整个就是鱼圆锅。要从养生的角度说，鱼与豆腐，其实是一对很好的搭档。豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但它在豆腐中的含量较多。因此，二者搭配可以取长补短。而且，鱼和豆腐一起吃，能更好地促进人体吸收豆腐中的钙。因为豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼肉中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可提高人体对钙的吸收率。
鸭掌做胶原蛋白锅
与鱼锅相似的是鸭掌锅。这是食客于金花推荐的，淮海路滋奇等不少店都有这样的大锅，“尤其是滋奇与永兴烤鸭是一家，做鸭掌锅非常到位，味道浓厚、醇香，对女孩子来说就是一锅胶原蛋白。”
与此相类似的还有老式的牛蛙锅、鱿鱼锅、烤鸭锅等，配上各家的特色，贡丸、滑类、现做鱼圆，还有香菇、蘑菇等菌类，非常适合女孩子。
用牛骨汤涮牛羊肉
男食客吃，最不可缺少的是牛羊肉，他们可能宁愿只点个蔬菜拼盘，也要把肉吃个够，让这餐看起来很丰盛。
不过，像田园肥牛这样以肉为特色的，则以肉汤见长，用牛骨熬汤底是他们的特色，然后用牛骨汤涮牛羊肉。冬季和牛肉汤本就温暖、养生，非常适合大大咧咧的男士养生族。
老北京铜锅玩复古
用老北京铜锅涮菜，很有复古的味道。在北京涮肉是个老习惯，在热气腾腾的黄铜锅里，涮出的可不仅是鲜美的羊肉，还透着一股化不开的情结。
望月路的老北京涮肉只有白汤锅底，不油腻，搭配韭菜花、酱豆腐、核桃仁、腰果等几十种料调制成的麻酱。这里的主要涮菜是内蒙羊肉，吃青草长大，久涮不老。老北京把鲜牛百叶称为爆肚，有涮锅时“七上八下”的讲究，突出的是鲜美。此外，新鲜的贡菜和东北酸菜，以及一口香的特色火烧都是不容错过的美味。
快餐式小很潮
虽然秋冬季节，的款式多种多样，但是为了让的口味能有更多选择，即便是小，今年也有“潮品”快餐式小。
80后的学生时代，最潮的当属一品小，现在这种模式被放大，做成呷哺呷哺、因味爱等简单快捷的样子。高脚椅子配吧台，这种形似因为易于复制而变得很风靡。
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