天气逐渐凉快下来,人们经过了一个夏天的折磨,终于有了胃口大开、有了好好补补的冲动。不少人开始到饭馆吃,还大吃特吃起辛辣食物。营养师提醒,冬季进补要慎重。
1、料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有大量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
2、汤含有大量的普林,痛风的病人不要喝。
3、汤中含钠离子、钾离子亦多,有肾脏病、高血压的人要小心。
吃的四忌
孕妇不宜吃涮羊肉
羊肉中可能含有弓形虫及其幼虫和家禽家畜的寄生虫。羊群中弓形虫的感染率为61.4%,猪为20.6%,牛为13.2%,鹅为35%,而狗尤为惊人,达70%以上。弓形虫的幼虫藏匿在这类受感染的动物肌肉细胞中,肉眼是无法看到的。人们吃时,习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的汤料中稍稍一烫即进食,这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫,进食后,幼虫可在肠道中穿过肠壁随血液扩散至全身。孕妇受感染时多无明显不适,或仅有类似感冒的症状,但幼虫可通过胎盘传染给胎儿,严重者可导致流产、死胎,或影响胎儿脑部的发育而形成小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。因此,为了使您的孩子健康发育,孕妇要谨慎食用。
忌喝汤
有人认为,汤经过长时间熬制,里边不但有佐料,而且富含各种营养物质,是味道浓厚、营养丰富的汤汁,不喝确实有点可惜。其实,这是一种错误的认识。
这是因为,配料多是海鲜、青菜、肉类等,这些材料混合在一起,经过较长时间熬制,其汤汁中含有一种浓度极高的"嘌呤"物质,嘌呤经过消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能减退,排泄受阻,致使过多的尿酸沉积在血液和组织中,从而会引发痛风病。因此,汤是忌喝的。吃后应尽量多喝水,有利于加强和加快尿酸的排泄。
吃时间不宜过长
吃时,人多房间小,空气不流通,室内缺氧,产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。又因为,人们在吃时,又喝了酒,容易把中毒的早期症状误认为是饮酒的关系,而不易发现。中毒重者,会出现昏迷、惊厥、血压下降,甚至死亡。因此,亲朋好友在品尝时,就餐的时间千万不要过长。
忌半生不熟
许多人吃时,将肉片、鱼片在锅里轻轻一涮,蘸着,半生不熟地吞下,很容易导致病从口入。因为短暂加热不能将隐藏在食物中的细菌、病毒及寄生虫杀死,最常见的是由沙门氏菌引起的食物中毒。猪、牛、羊肉中可能寄生着绦虫、旋毛虫等尾蚴,鱼、虾、螺等水产品中也寄生着诸如肝吸虫、异尖线虫等寄生虫尾蚴,人吃了以后会导致一些稀奇古怪的疾病,往往因诊断困难,延误治疗。因此,食料必须在锅中烫煮足够的时间,食用才能安全。
忌吃得过烫
很多人吃,从滚烫的锅中捞出,一边吹,一边往嘴里送,三转两转下肚。食管和胃黏膜很容易被烫伤。长期食用过烫食物,不仅能引起急性食管炎和胃炎,而且还有可能导致癌变。
吃也讲究搭配
吃可以说是人生一大乐事,可是有的人吃不得法,出现一些偏热症状,甚至引发某些疾病。现介绍几则方法:
多放些蔬菜作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
适量放些豆腐豆腐是含有石膏的一种豆制品,在内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些白莲白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。内适当加入白莲,这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。
可以放点生姜生姜能调味、抗寒,内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
吃后饮杯清茶这不仅可解腻清口,而且还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收及发生便秘。
吃些水果一般来说吃三四十分钟后可吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火。
注:吃前先喝果汁
涮的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。
以下几种饮料都是吃时可以选择的:
碳酸饮料:虽然它们除糖分外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。
果汁饮料:含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料:如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。
酒类:吃时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时吃。
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