南门涮肉 老北京的火锅

说起老北京火锅，比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。老板是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的稳稳当当。日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来捧场，于是便在京城陆续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接纳了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。

比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉遍经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。

吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。

日坛店是针对高端人群的贵族式南门涮，装修显得“贵气”些，用的则是一水的景泰蓝小火锅，更加吸引来北京采风的外国人。

等位服务：针对老、幼、孕的“绿色通道”，此类人可免排提前入座；等位时间久了，还有自制饮料赠送；冬天前厅设烤炉，排队时可自己动手烤红薯消遣 

等位时间：1.5小时

免等攻略：不设预留，提前预约者，到店后可提前排号；身边带为老、幼、孕妇也可免却排队之苦；错开6:00PM-9:00PM的时间到店。

宏源南门涮肉后海店地址： 西城区什刹海南官房胡同1号 

这里吃火锅就是让顾客体验什么叫“上帝”，因此生活在京城的年轻人，没去海底捞排队等位的更会不自觉成为少数派。最近，海底捞的服务更扩大到外卖业务上，还是针对 年轻人，电话或网络预约，火锅套餐配上电磁炉、垃圾桶、台布、围裙等悉数送达，大有将服务进行到底的势头，不想排队又嘴馋的可以尝试。