吃冷锅鱼，求的就是一个“过瘾”，肆无忌惮的大口品尝冷锅美味之余不免有些舌尖发麻，如果此时“咕噜”、“咕噜”的配饮上一杯红罐装的冰镇王老吉，那样“麻辣在口”，“清凉透心”的美妙感受恐怕只有尝过的人才能自知了。

　　三只耳入乡随俗

　　“二代冷锅鱼”演绎新派川味美食

　　川味火锅，重麻、重辣、重回味。“三只耳冷锅鱼”进入福州市场后，在选取食材方面仍然恪守传统，秘制的清油与锅底配料都需从成都总部空运过来，但口味上却进行了适合榕城食客的细微调整，目前大家在三只耳吃到的冷锅鱼已是改良后的第二代的冷锅鱼。

　　二代冷锅鱼与一代相比最大的区别在于锅底无渣，吃起来更方便。据大厨介绍，这二代锅底，是用花椒、蒜等辣物磨碎后混着清油、枸杞等20多种中草药调制成的，比第一代汤底更香更绵更滑。

　　一锅鱼端上来，汤似朝霞，一抹嫣红下就是嫩白的鱼肉，想用筷子夹起一块，没想到轻轻一碰，鱼肉就被戳碎了，鲜嫩得让人无以言表。用勺子捞起一块，刚入口，鱼肉便如雪花般融化，味道麻辣适中，鲜美异常。不禁让人发出“尝过冷锅鱼，不食天下鱼”的感叹。

　　三只耳经典菜系推荐

　　到三只耳，冷锅鱼是肯定是必点美食，然而在吃冷锅鱼之余，还有什么美味可以选择呢?三只耳还推出一系列的干锅、面点小吃、养颜靓汤，让广大食客能充分享受川菜的魅力。

　　美味―――动感虾

　　“动感虾一出，美味谁能挡”，在三只耳动感虾可以与冷锅鱼齐名的“大菜”，动感虾用虾、鸡翅、排骨、薯条和青笋、芹菜等各种食材放在一起炒，炒得里嫩外脆，各种滋味交杂在一起，互相衬托，香味独特。

　　其使用多种食材炒制，却乱而不杂，营养搭配也很合理。

　　点心―――香芋土司卷

　　香芋土司卷是老幼皆宜的精品点心，营养价值很高。三只耳出品的香芋土司卷馨香扑鼻，在上等的芋泥中加入了独家秘制的精糖和炼乳，用土司包裹后的芋泥经油炸之后，色泽金黄可人，口口香甜酥脆。

　　涮菜―――极品虾丸

　　三只耳极品虾丸经多道工序，纯手工秘制，既保持了虾丸天然的营养成分又富有弹性，Q香弹牙，香气四溢。微锅涮煮后，口感脆、弹、爽、滑，一口咬下会充满了鲜虾的好滋味。

　　巧吃冷锅鱼，安心降火气

　　1、清油火锅：三只耳的锅底采用清油炒制。所谓清油，实际上就是一种通过复杂工序提炼出来的新鲜植物油，其中含有丰富的芥酸、芥子甙及脂肪酸等物质，特别适合配合动物脂肪食用。使用这种油制成的火锅不油腻，也不易上火，还不会在衣服上留下异味。

　　2、配饮凉茶：冷锅鱼虽不油腻，但多带麻、辣味，用冰镇的凉茶搭饮是不错的选择。畅享美食的同时，来上一罐红色罐装的王老吉，即清凉爽口，又可降火气!3、用草药：想要抑制火气，配合一些中草药成分十分必要。三只耳冷锅鱼秘制配方中加入30多种中草药，并剔除了一些热性食材，其汤越炼越浓，上火风险却越烧越小。

　　天府美味“跃”上榕城餐桌

　　冷锅里吃热鱼，这在成都、重庆一带，却是流行已久的吃法。听着名字很是噱头，一尝之下也果然还别有一番风味。据说，这冷锅鱼是苏东坡发明的，苏大才子觉得火锅的吃法太燥，就吩咐厨子将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，先后放入各种作料；待鱼烹调好后再伴以火锅底料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。是真是假，食客们姑妄听之，且做谈资，关键是自己尝尝，然后再说感觉。

　　在榕城之中，哪儿的冷锅鱼才算是正宗呢?位于西湖大门正对面的“三只耳冷锅鱼”当属榕城乃至全国冷锅鱼中的翘楚，“三只耳冷锅鱼”因创始人姓聂而得名，寓意竖起三只耳朵，倾听食客心声。目前“三只耳冷锅鱼”已有一百余家门店，遍布大江南北，深受中外食客喜爱。

　　“三只耳冷锅鱼”，融川菜之精髓，换影于火锅之中，和传统养生文化、“医食同源”及中医辩证施治原理，配方随季节交替而变换，口感独特，味型丰满。据悉，“三只耳”火锅为创有特色、有品味、有格调的鱼头品牌火锅，独辟蹊径创造了与其它火锅迥然不同的炒制锅底，保证了饕餮们食时食后不宜上火并无不良影响。首先，锅底原材料均为纯手工加工，保证了辣椒的植物纤维不受破坏并将营养成分的损失减少到最低。其次，炒锅使用纯正植物油，避免了长期食用动物油易造成的高血脂、冠心病、脂肪肝危害。再次，独特厨房工艺在炒制锅底时，可按食客品味需求，单独上火精心炒制，保证了锅底的鲜、香特色。最后，三只耳火锅与传统火锅的最大区别在于：其锅底均为一次性使用，避免了很多传统老火锅追求“百年老汤”，收集所谓“老油”，再“老汤”配“老油”，而失其鲜味。