4月28日邀请两位专家考察了钟女士位于郑东新区的店面，了解情况之后为她“支招”。

求助人：钟女士

求助现象：投资30万元加盟“重庆烧鸡公”，选址郑东新区餐饮扎堆地带，2009年10月开业，2010年春节前生意火爆，节后销售额突然下滑，目前难以承受每月近万元的运营成本，有意转让或寻找“盘活”途径。

指导专家：管理与营销实战专家、中国国情研究会企业发展研究中心研究员、河南省营销协会资深专家委员窦惠忠

中原科技教育学校校长、创业指导师王成军

诊断结果：主营内容“烧鸡公火锅”，口味基础不错，但在店面管理、针对周边营销措施方面欠缺，未提炼餐馆相应“主题”，缺乏长期吸引力。建议加强服务和营销水平，同时打造突出创业者自身资源的“戏曲文化餐饮”主题。

开店

看重“口味”投入餐饮业

在经营这家餐馆之前，80后的钟女士并没有相关的创业经验。

钟女士说，考察发现外地此类店面的生意都不错，于是缴纳了8万元的加盟费用，在郑东新区的餐饮聚集地段“百福街”开办了自己的店面，总投资为30万元。

10月份开业之后的几个月，平均日营业额在4000元左右。转变发生在春节之后，钟女士发现营业额降到了1000元左右。但每个月8000多元的房租和1000多元的水电费用、7000多元的人员工资一分也不能少。

“口味没问题，选址也可以，难道是因为淡季到来了？还是管理上出了问题？”钟女士的疑问一直得不到解答。

状况

竞争激烈加上“淡季”造成下滑

“重庆烧鸡公”店面所在的百福街上，聚集了20余家餐饮店面，“可以看出来，由于临近社区，附近的餐饮店面都是以中档消费为主，主打异域特色，郑东新区的入住率不高，这些店面间的竞争必然激烈。”王成军说。

而该店面的内部环境并未突出“重庆”的地域特点，整体环境乏善可陈。

“很多店主习惯坐等客人上门，但在竞争激烈的环境里，这种坐等的方式就不可取了。”窦惠忠说，“其实只要增加一些巧妙的营销手段，火锅的淡季也并不难度过。”专家建议：可以雇用人手在周边社区进行有奖调查、菜品创新等。

“其实火锅的淡季刚好是练兵的季节，到了旺季，生意自然会火起来。”窦惠忠说。

创富锦囊

创业遇挫有“上、中、下”三策

“对于初次创业的店主来说，遇到困难一般有三种处理方式，我们称其为上、中、下三策。”王成军说。

开店后两种状况：一种是生意好，盲目自信扩张店面；另一种就是生意不好，盲目不自信转让店面。

上策是了解到亏损只是暂时的，寻找目前不足，找到原因之后进行改革。中策是改变经营项目，引进新品种，在保证店面存在的基础上寻找新出路，或与人合作。下策才是转让店面，最终放弃。

“你的项目选择没有错，目前需要做的就是运用上策，改变不足增强自信。”窦惠忠说，目前要做的就是加强管理，大力推广自己。

建议

加强营销打造“戏曲主题餐饮”

钟女士是位戏曲爱好者，自身也常参加演出，店内悬挂了几张自己的演出照片和与名家的合影。

“为什么不根据你自身资源打造一个戏曲餐厅呢？”两位专家具体的建议是：适当改造店面环境，打造“戏曲”氛围，换上大幅演出剧照和戏曲图片，在店内播放经典的唱段，服务生的装束和服务用语也可以向“戏曲”靠拢。

“目前郑州还没有以戏曲为主题特色的餐饮店面，如果你能够利用自身资源改造成功，相信能够火一把。”窦惠忠说。