首批火锅承诺企业,是真安全还是假作秀？

十城联动千店承诺百万人共同见证火锅安全

本报主办的“十城联动·千店承诺·百万人共同见证火锅安全”系列活动“五一”期间并没有停下脚步，而是把目光盯在了活动首批承诺企业上：是真安全还是假作秀？当“问题油”的负面影响逐渐远去，火锅酒楼们是否将健康安全进行到底？第三批读者监督团不但走进了麻辣空间、吴铭火锅、川西坝子的“厨房重地”，更是走进了卫生间等容易遗忘的卫生“死角”一探究竟。

透明厨房想看就看

会所级卫生间凸显品位

时间：4月30日中午

地点：吴铭火锅八里小区示范店

走进位于城东八里小区双建路口的这家新店，店内的豪华配置、时尚装修以及人性化的设计几乎颠覆了大家对传统吴铭的印象。吴铭的厨房采用大开间立式玻璃隔断，厨房内的所有情况只需走近便一览无余。厨房内干湿分区、生熟分区整洁有序。据该店罗经理介绍，每位消费者在吴铭透明厨房都能明明白白看到锅底处理、菜品清洁装盘、水果切削等厨务的全过程。查访过程中，一行人对吴铭在火锅酒楼人性化设计的新理念备感兴奋。如将点菜收银系统、中央空调、餐具清洁柜等设施设备一律入墙使所有通道实现无障碍；重新设计了获国家外观发明专利的新锅具，使传统鸳鸯锅变成了更方便实用的“田”字锅；更让人惊喜的是在大多数火锅不太重视的卫生间，不但采用了会所式装修，还有专人服务，使火锅消费更有品位。

读者监督团点评：读者谢女士表示吴铭这家店改变了她以往认为火锅不卫生没格调的看法，她认为吴铭的卫生条件完全可以叫板高档中餐酒楼，对吴铭卫生洁具的品质、儿童洗手池的设计更是津津乐道。读者王先生是位旅游行业资深人士，他认为这样具有高品位的火锅完全可以开到全世界任何地方。

明档厨房品牌油碟

新鲜菜品限时废弃处理

时间：5月1日晚

地点：川西坝子茶店子东路店作为“问题油”事件爆发后才开业的新火锅，他们最大的优势就是便捷、卫生、自主选择空间大。让人惊奇的是，川西坝子的厨房整个“装”进了大厅坝子，更像密闭式粤菜明档，厨师手套、口罩俱全。在现场看到，火锅菜品全部采用客人自选，不再有点菜环节，是名副其实点餐“零等待”。川西坝子副总经理胥波表示，在菜品品质管理上，他们参照学习了国外著名快餐的一些先进理念，比如所有新鲜菜品制作后限时供应，超过4小时后将做废弃处理，不再卖给顾客等。川西坝子的香油味碟客人可选择店面自制的，也可选择“建华”等商超瓶装产品，非常贴心。

读者监督团点评：读者闵先生是为某周报时尚版记者，他认为自选菜品比菜单点菜更直观更有感觉，品质如何、是否卫生一目了然。而老川味与时尚消费的混搭也很有时尚感。读者杨先生表示这家火锅菜品“限时废弃”的勇气让人钦佩，不过希望有更好的办法，比如打折处理等减少浪费，实现环保低碳生活。

超大厨房一间变两层

全自动化厨具比肩酒店

时间：5月2日晚

读者监督团点评：读者李先生是华西医院医生，他表示一直在从细节上看卫生要求。他发现在麻辣空间招牌菜品“开心舞面”的制作过程中，舞面师全程都使用了食用保鲜膜避免与食物直接接触，这一细节让他感叹。读者魏小姐是麻辣空间多年的拥趸，她表示以前她就特别喜欢麻辣空间的味道，现在亲眼见证了厨房流程后，吃火锅就更放心了。