生猛蟾蜍锅

    蟾蜍火锅绝对不是主流，但在广东食界却有着不可低估的意义。谁叫老广胆大心细敢吃的作风名扬四海呢？

    下塘西路的麓憬湾酒家在今冬重拾旧好———老板再次拿出了自己爱吃的招牌菜———蟾蜍火锅。

    据悉，蟾蜍火锅早在几年前已在广州流行，当时有条恒健食街，据说鼎盛时一天能卖出1600多斤蟾蜍。而蟾蜍本是毒物，何以能变成无毒且养颜的美食？店家表示，蟾蜍是无法饲养的，因而全为野生，且要深山里才有，大厨须将新鲜购得的蟾蜍经流水冲洗几个钟头，再浸泡在盐水里，慢慢去掉身上的毒性，方能变成可食用的美味。而秋冬的蟾蜍最为肥美，以11月到来年3月的最佳。

    蟾蜍火锅做法简单，只是清水煮，不加佐料，汤色却鲜甜得很，沾着豉油等酱料来吃，鲜美至极。而煮之前，建议在清水里先加入少许东北大米，待涮完蟾蜍肉之后，米已熬成粥，汤水仍旧清澈，这时，便可享用额外的蟾蜍粥了。

    店里的蟾蜍还有美极、吊烧、椒盐等做法，酥香满口，是另一种滋味。

    乡下羊肉干逼锅

    羊肉煲是老广喜爱的冬令食物，坊间不少餐厅都有制作，但模样大同小异。要想吃出个新鲜味儿，须得留心打听。

    记者在滨江中路的珠江河畔发现了一间专做阳山乡下菜的饭店———粤畔湾酒楼，虽是一座上世纪30年代遗留下来的老广州建筑，颇具岭南怀旧风，老板却是地道的阳山人，由于喜爱美食，于是将自己情有独钟的家乡美食带到广州来，店里几乎所有食材都是“阳山制造”，每天早上新鲜送来，鸡、腐竹和山水豆腐尤其有滋有味。店里最新推出的几款火锅，同样贴着“阳山乡下制造”的标签，风格独特。主打的羊肉干逼锅，大厨用的是阳山本地羊肉，不仅食材具农家味，做法亦秉承乡下粗犷大气的风格，抛弃了大路化的涮煮方式，以大大的干逼锅，将事先加工过的羊肉块不加水，只用姜葱和秘制的汁酱等爆炒后干焖。只见浓汤暗红，鲜味完全渗透到羊肉的纤维中，口感丰腴至极。从大铁锅里大块吃羊肉，更是特别的有滋味。

    店里除羊肉干逼锅外，还有农家草鹅、山塘鲩鱼、阳山鸡滋补清凉锅等，都是选用乡下的绿色家禽，口感均佳。

    开胃酸汤鸡锅

    体育东横街上林立着不少食肆，其中有间并不起眼的“友鸡会”，却是在广州吃烧鸡公的头号店铺。老板李锐表示，开饭馆是几个朋友抱着玩一玩的心态做出来的得意之作———一锅“变态辣”的烧鸡公煲，让不少嗜辣之人拍案叫绝。而今冬，为了更广泛地接触普罗大众，店里终于推出不辣的火锅，也是个性十足。

    “山珍酸汤鸡煲火锅”，听名字就很让女性受落，可以养颜开胃。大厨用上野山菌、茶树菇、金针菇等，会同四川酸萝卜和酸菜以及西红柿，用高汤压出天然酸味，鸡则是精选的4斤多大的走地鸡。涮的方法效仿白切鸡的做法，将鸡稍加腌制后，烧滚锅底立即关火，随后将鸡肉倒入并盖上盖，焖个五六分钟即可尝鲜，由于是以余温浸熟，鸡肉吃起来皮滑肉嫩，特别爽口，酸菜的清香和菇菌的香滑更是很好地吊出鸡肉的鲜味，并不逊色于招牌的烧鸡公煲。

    店里另有花甲鸡煲火锅和椰香鸡煲火锅可尝试，风格清香淡雅。

    时尚迷你川菜锅

    在一人一锅的饭桌上吃四川麻辣火锅，这可是新鲜的体验———卫生得来又时尚得很。天河北的老牌高档川菜馆“陶然会”，素以出品地道川菜闻名，近日却独树一帜，推出了广州市场上第一家迷你川式鸳鸯锅。老板特别订造了单人鸳鸯锅，只比巴掌大一点，很有点儿台湾涮涮锅的风格，却因依托于老牌传统川菜火锅的烹饪实力，展现出更符合大众的川式口味。

    据说这儿的锅底百分百是一次性锅底，食客大可放心。而能够选择的岂止是鸳鸯锅，大厨精心炮制了香辣一品锅(纯红汤锅底)、芦荟乌鸡养颜锅、野生菌王锅、特色滋补锅等，一应俱全。自由组合的调料种类繁多，颇具趣味性。