上海的秋冬每次来时作风强硬，人还没回过神来气候已经大变。渺小的人类，只有顺应形势，被服换季，食物也该换季了。穿衣打扮有潮人，食客当然也能潮，爱吃的人，知道今年冬季潮什么？羊蝎子火锅啊，有补钙大王之称。

　　所谓“羊蝎子”就是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的，从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

　　当我坐在程家桥路延安路口的羊蝎子特色火锅店里，看到一大锅浸在浓汤中的带骨羊肉，在听小老板讲出上面这番话之前，一点也没想通羊和蝎子有什么关系。既然是脊椎骨，那附着的活肉一定极其细嫩，我煲汤就常常用猪脊椎骨，汤清鲜无比，一点油花也没有。

　　羊蝎子火锅分红汤和白汤，我们选鸳鸯双拼，冬天嘛应该吃点辣。火锅店为满足人们的DIY心态，设有调料台，上面有一长溜的调料，各种辣酱，各种香料，各种卤汁，各种油，还有香菜、大蒜和葱姜。主角羊蝎子几个骨节连在一起，上粗下细，吃完附在上面的羊肉碎，可以将骨头一节节掰开，吸食当中鲜美的骨髓。吃掉一些骨头腾出地方来，就可以涮肉吃了。

　　内蒙古的“小肥羊”火锅前几年在全国遍地开花，内蒙羊肉做出了品牌，于是，店主特地去内蒙古屠宰厂，看着他们杀羊，入冷库，千里迢迢运回上海。果然，新鲜好羊肉肉质细嫩，没有膻味，可以用上入口即化那词。汤底原本有满满一锅骨头，除了羊蝎子还有汤骨，底下铺了冬瓜块，而乳白色的浓汤是由猪骨、鸡壳等熬出来的，鲜上加鲜。菌菇、豆制品和蔬菜也是吃火锅必不可少的。最最吓人的还有“羊宝”，男人先是不怀好意地请女人吃，女人含羞拒绝，于是风卷残云。

　　中国真是个吃的大国，满大街的饭店都是红灯笼高挂，室内蒸汽腾腾，看饭店里食客们吃啊喝的，个个敞怀满足的样子，就想，号召拉动内需，买房子人没那么多钱，买电器咱家还没用坏，那就喊出门吃火锅吧，要羊蝎子的，补钙！