小肥羊

　　进补佳品之涮羊肉

　　“盛夏过后，无病三分虚”。按照中医学的观点，进入秋季，万物活动趋向休止，阳气潜藏，阴气盛极，因此根据“秋冬养阴”的古训，就有必要吃些味厚的美食，而味道厚重的佳肴首当其冲的当然就是火锅啦！

　　火锅涮羊肉的吃法由来已久，但是传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料，且配料烦琐， “小肥羊”在传统涮羊肉的基础上开创“不蘸小料”的吃法，由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料取代了配料烦琐的小料。于是，在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了羊肉本身的细嫩、鲜美，试吃一次就会让你的味蕾留下永久记忆。

　　同样不同质，你吃的羊肉对吗？

　　小肥羊的肉源是小肥羊最具竞争力的资源之一。小肥羊专用肉选自纯天然无污染的内蒙古草原，并且只选用平均6个月大的驰名肉羊品种“乌珠穆沁羊”、“苏尼特羊”和“乌拉特滩羊”，不仅肉质鲜嫩适口、回味悠长，且久涮汤不淡、肉不老。

　　小肥羊的3D产品尤其值得一书。3D羊是以白音锡勒牧场中最好的种羊为母本和父本，待小羊长到200天左右，重量在45公斤以上后，再从中精选出身体健壮、“精神饱满”的羊作为3D产品的原料。进入加工程序后，3D羊还要经过三天三夜(3Day)的排酸过程(3D由此得名)。其中的“3D至尊”选用3D羊的第五根肋骨到12根肋骨的肋部肉，营养均衡，色泽悦人，口感鲜嫩更是超乎想象；“3D一品”选用的则是3D羊的第二腰椎骨到第五腰椎骨的部位肉，是涮肉中的佳品，一片入口，香气四溢，满口生香。这样的产品，卖出海鲜价，也就在意料之外、情理之中了。

　　京福华肥牛   滋补不能忘牛肉

　　秋补不只是羊肉的天下，牛肉也是不错的滋补食品。《本草纲目》记载：牛肉味甘、性温、安中益气、补脾胃、强筋骨，是秋季增进人体健康和机体活力的营养极品。

　　京福华选用的专用牛羊肉质绝嫩，久涮不老，口感清爽，回味起来更有一种来自草原的特有的香气；小料是用上等海鲜汁、鲍鱼酱以及数十种蔬菜调配后又熬制而成的，再配上秘制的沙茶酱调和，味道甜中带鲜，鲜中带咸，口感绝鲜；而京福华小火锅的汤料是选用上等牛骨、新鲜鸡鸭及冬虫夏草等多种药材熬煮的，对身体有绝补的功效。这就是京福华肥牛的“三绝”——肉质绝嫩、小料绝鲜、汤料绝补。

　　一尊皇牛是京福华的升级版。一尊皇牛的肉源采用中国四大种牛（山东西牛、河南南阳牛、山西晋南牛、陕西秦川牛），牛肉经过催肥、降脂、排酸后，肉质肥而不腻、瘦而不柴，而且肉色亮丽鲜艳。

　　肥牛上桌，红白相间、错落有致，味蕾在视觉冲击之下蓄势待发，夹起一片，投入面前沸腾的小火锅里，转瞬即熟；蘸着鲜美的小料，放入口中，满满的鲜嫩便充溢舌尖、味蕾，大有“众里寻他千百度，蓦然回首，那味却在灯火阑珊处”之感。

　　与小肥羊、京福华等火锅的高端路线相比，位于建设路与文化宫路口市总工会院内的京福华钻石店——牧花园涮肉坊，价位就显得平民味十足，但是品质和服务绝对不打折扣。

　　一份肥牛售价12元，一份秘制牛肉丸10元，金针菇12元，水晶粉6元，菜品可以点半份，只收半份菜品的价格，但两个半份的菜量加起来显然要超过一份菜品的量。绝对的经济超实惠，很适合家庭以及小范围加深感情的聚会。

　　依旧是京福华的分锅制，锅底有肥牛清汤锅、四川香辣锅，还有野生香菌锅和养生锅，小料有海鲜汁、芝麻酱、泰椒圈，肉品有极品雪花肥牛、特制鹿肉、手切花腱、锦绣刺身肥牛、澳洲牛小排、钻石太阳肉卷……

　　极品雪花肥牛，听着名字就有几分诗意，品相更是百里挑一。花纹很密、很均匀地分散在每片肉间，颇有“燕山雪花大如席，片片吹落轩辕台”之妙。涮后含在口中，第一口便是香，第二口则是嫩，第三口便是肉丝的绵软细柔了。手切花腱的质感明显是和极品雪花肥牛不一样的，它的肉质紧密，所以口感在鲜香、柔嫩之中还有一丝筋道；钻石太阳肉卷当然也很极品了，那可是羊脊柱部位的肉，品质自然与众不同；还有口感可与三文鱼媲美的锦绣刺身肥牛，嫩滑鲜美的虾仔滑……

　　秋补小tips

　　吃牛羊肉时要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，这样才能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，因为豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；如果把羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。此外，羊肉和半夏、菖蒲不宜同用。

　　吃羊肉有禁忌：

　　1.不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　2.不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

　　3.不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　4.肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能而加重肝脏负担，可导致发病。

　　5.别喝涮羊肉汤。很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反。吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应，对身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。