各方支持老油实验  
 
　　去年以来，火锅老油的安全性受到广泛质疑。去年年底，重庆火锅协会委托市卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所对火锅老油微生物污染、重金属含量、毒理三大项目进行实验。

　　300多家火锅协会会员单位共出资29万元支持此项实验。据称市科委为此还专门启动了应急科技计划，市商委、市科委分别专项拨款10万元支持实验。

　　实验证实老油清白

　　今年初，火锅协会会同市卫生监督所等部门对全市高、中、低档次火锅店随机抽取了50个老油样品。

　　一年的研究结果初步表明，在16项理化检测指标中，有7项指标样品合格率达到100%、5项指标样品合格率达到90%、4项指标样品合格率达80%，毒理学实验结果全部为阴性，表明无毒、无致畸形、无致癌作用。

　　老油实验参照的标准有《食用植物油卫生标准》、《火锅底料地方标准》、《猪油卫生标准》等，都是已颁布的国家或地方标准，同时，还对铜、砷、镉等重金属及老鼠喂养30天后观察实验。

　　结果称，老油各项指标基本能达到国家标准。

　　老油标准预计在明年出台

　　火锅协会会长何永智介绍，虽然经过权威专家一年的实验，证实火锅老油对人体无害，但是，火锅老油标准现在还暂时不能颁布。

　　据介绍，现在的火锅老油实验结果还只是初步结果，接下来，市商委、质监等部门还将对老油进行更详细的项目实验研究，目前，市卫生局卫生监督所已接到市商委的实验委托。

　　何永智表示，从目前的实验结果看，火锅老油基本安全，但是，在老油的制作工艺等方面，也有一套严格的标准要求，估计老油标准在明年可以出台。

　　火锅老油曾受广泛质疑

　　重庆火锅业在发展过程中，曾先后成功化解罂粟壳、潲水油、福尔马林及石蜡事件。去年以来，重庆火锅面临火锅老油事件的第五次信任危机。

　　反复熬制精炼使用的火锅汤料调味油俗称火锅老油。去年，秦妈火锅武汉店使用老油被当地媒体曝光，今年，广州一打着“维也纳重庆老火锅”招牌的假冒店使用老油被央视曝光，重庆火锅老油开始受到广泛质疑。

　　火锅老油究竟对人体有没有危害？

　　去年12月8日，市火锅协会紧急召开会议，决定外地火锅一律使用一次性锅底，本地火锅则由消费者自行选择。同时，300多家火锅企业集体出资，将火锅老油送市卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所等部门立项检验。市科委声称，参与此次的实验的专家、教授和实验室资历，都代表了我市饮食食品行业的最高科技水平。

　　一次性锅底重庆人不大买账

　　重庆火锅老油对人体无害的结果昨日出来后，不少火锅老板长长地松了口气。小天鹅、苏大姐、秦妈、清华、奇火锅等火锅企业表示，在重庆，点一次性锅底的人最多只占三成。

　　率先在全国推广一次性锅底的秦妈昨日证实了这一数据。苏大姐甚至说，在重庆，基本上没有人点名要消费一次性锅底；奇火锅也说，点一次性锅底的只有5%左右。

　　据了解，重庆品牌火锅在外地开的店里，基本上全部实行一次性锅底。对于一次性锅底在重庆火锅大本营受到冷遇，火锅协会会长何永智认为，主要还是因为消费习惯一时难以转变。此外，重庆本地火锅锅底不论调料还是牛油、植物油等，都比外地锅底多得多，一次性锅底在重庆也确实存在浪费和回收难等问题。

　　据称，一锅底料的成本在40元左右，每斤底料约6元，而废料回收每斤只有0.5元左右。