到了云南,吃上当地正宗的“过桥米线”,才知道自己以前在其他地方吃的那些所谓“过桥米线”,原来竟都是一些“山寨版”。
重庆最出名的是,但在重庆也有米线、而且也有的米线还挂着“过桥米线”招牌。不过,很多招牌上虽然写着“过桥”,煮的方法却似乎与本地的“快餐米线”、“砂锅米线”没有两样。最显著的一点,都是厨师将米线和配料在锅里煮熟之后,用一个或大或小、或烫或冷的盛具装上,端到食客的面前。
而云南昆明吃上的“过桥米线”,做法与此大不相同。先端到食客面前的,是多达10来种的配菜,比如鹌鹑蛋黄、鱼片、肉片、香菜等等,而且这些都是生的;和一碗煮到半熟的米线。然后上来的,是一大碗滚烫的原汤,待食客自己将配菜和米线依次放入汤碗中、搅拌几次之后,一碗“过桥米线”才真正可以吃了。
吃惯了麻辣无比的重庆之后,再吃云南昆明清淡婉约的正宗“过桥米线”,仍然是吃得碗底精光、满头大汗且大呼过瘾。不过,作为一个地地道道的重庆人,放下筷子后还是会将“过桥米线”和重庆进行或多或少的一些对比。这一对比,竟突然觉得重庆不妨向“过桥米线”学点什么:
第一,学点文化。在云南昆明凡是前往吃“过桥米线”的游客,都会被告知一个有关爱情、有关科举考试、有关“过桥米线”来历的故事。而在重庆吃的游客,听到的似乎不是故事,关乎的只是清汤或者麻辣。
第二,学点传统。在昆明两家饭馆吃过“过桥米线”,但两家的做法流程相同,使用的汤碗都是一样。当地饭馆老板说,这个就是“过桥米线”的传统,只有按照这样传统的做法,才能做出原汁原味的“过桥米线”。反过来看重庆,坚持传统的似乎早已不多,很多自以为“新派”的却是既丢了传统的底子、又没有搞出什么创新的面子,活脱脱地成为了一些“四不象”。
第三,学点技巧。在昆明吃第一次“过桥米线”时,恰好碰上他们的员工吃晚饭,让人吃惊的是,他们自己吃的也是“过桥米线”——这一点至少能让人想到几点:第一,吃“过桥米线”干净放心,他们自己都吃;第二,“过桥米线”可以常吃不厌,他们自己都是天天吃——对比重庆的这就难说了,第一很少看到哪家的厨师和服务员吃自己店堂的,第二是更很少听说哪家老板自己天天吃——也只有的品质得到改善、能让食客天天吃都不油腻不上火都可以光顾之后,店的老板和员工或许才能像过桥米线那样自己也天天都吃?
而最让食客担心的还有,每次吃了衣服上的满鼻子牛油味,不知道重庆以后能否克服? (来源/吃乐网 编辑/薛子牛)
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