起源于重庆众人皆知,但近日,四川省自贡市餐饮协会副会长康俊林却称,自己经过多年研究发现,最早的发源地并非在重庆而是在自贡,并发表了“自贡盐场起源说”,挑战“重庆船工起源说”,他的说法在网上立刻引发了重庆网友拍砖。重庆协会表示,愿意与自贡为此展开一场辩论赛。
自贡家:拿死了证据!
证据1:自贡牛肉多且便宜
昨日,记者致电康俊林,对于事先说的掌握了原始配方,他并不愿意透露。但他介绍,这个结论是他经过3年的查阅书籍和走访所得出的。
最早的四川应该是以“牛下水”为原料烹制而成的,因此需要大量的牛,《儒林外史》中有官府对私自屠牛者处以刑罚的详尽描述。因此,大多数百姓在当时几乎见不到牛肉。“从清朝咸丰年间开始,在当时的四川能吃上大量而便宜牛肉的地方,唯有盐都——自贡!”自贡盐场的推卤水牛数量常年保持在3万头左右,随时有病牛或退役的“免费”牛肉。
证据2:自贡更易获得辣椒
康俊林还说,自贡人比重庆船工更容易得到辣椒,自贡周边是优质辣椒和花椒的主产区,但重庆江边不产辣椒和花椒,需要干辣椒和花椒一定要上岸购买,辛苦而又被严格管理的船工则很难有上岸的机会。
证据3:盐工教船工做
根据自贡古老相传,早在清朝雍乾时期,自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法,由于当时重庆和自贡的水路运输往来,由此推断,是自贡的盐工教重庆船工做川味。
大渝调查
一成网友称自贡专家“有道理”
昨日,在大渝网对于本新闻的调查中,认为自贡专家说得“有道理,说得有模有样,条理也比较清晰”的网友仅10.27%,而68.49%的网友表示这位专家是“随便找些当时的状况组合到一起就来唬人”。在另一项针对“你所知道的起源是怎样的?”的调查中,76.37%的网友异口同声表示:“重庆的噻!还用问哦?”
重庆协会:自贡起源说太牵强
昨日,重庆协会李秘书长介绍,康俊林的“自贡盐场起源说”太牵强,如果康认为自己论据充足,重庆协会愿意与自贡为此展开一场辩论赛,双方各持证据、史料辩驳,以最终结果让对方心服口服。
李秘书长认为,“重庆船工起源说”早已享誉全世界,并经过了各地专家的认可。而“自贡起源说”则是发表者自己的推论并附上坊间传言。川派麻辣最先是由重庆船上的船夫们推行开来的,大约是在民国初期,民工们在做工闲暇都用“鼎锅”在沸腾的水中,将鱼片、莴笋等用筷子夹到锅儿内烫熟,蘸起豆瓣吃。后来,重庆的船夫们再加以改进,换为大铁锅,并加入,这种方便的吃法很快推行开来。
社科院专家:如同抢夺重庆人传家宝
重庆社科院专家孙元明认为,作为重庆的一张名片,它承载着重庆人的骄傲,同时,重庆,更是重庆的一种性格。重庆人热情如火、粗犷豪放,与那腾腾燃烧的相辅相成。因此,自贡新的颠覆性的之说,对于重庆人而言,并非是在更改历史的纰漏,而是如同在抢夺重庆人的传家宝。
大渝网友声音
“华盛顿”:有牛肉吃的地方就是发源地?那应该出在山东梁山,英雄好汉,天天大块吃牛肉。
“待机时”:我是自贡人,自贡盐业鼎盛时需要用牛量达十万多头,每头牛的淘汰周期约为半年,充沛的牛产品储备也为自贡的提供了便利条件,所以自贡发明了牛油。
“Me主角”:为什么要说是属于重庆的,那是因为大家都认可了的。哪个跟你说起源一定是牛肉煮的嘛!真是扯得很。
记者 王薇起源于重庆众人皆知,但近日,四川省自贡市餐饮协会副会长康俊林却称,自己经过多年研究发现,最早的发源地并非在重庆而是在自贡,并发表了“自贡盐场起源说”,挑战“重庆船工起源说”,他的说法在网上立刻引发了重庆网友拍砖。重庆协会表示,愿意与自贡为此展开一场辩论赛。 (来源/人民网 编辑/李欣谕)
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