天冷火锅热。广东人向来爱吃火锅，哪里有什么新推出的特色火锅便往哪里去。而各路菜式的酒家除了出新招吸引顾客外，还针对广东人怕上火的心理，各出奇招来回报食客捧场。本报记者从若干酒家那里探得一些信息，供读者参考。

　　健康的火锅怎么吃？

　　慢性病病人吃火锅时，应该注意：

　　1.火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

　　2.火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝。

　　3.火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。

　　4.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的酌料。吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。

　　吃火锅的四忌

　　忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

　　忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。

　　忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

　　忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重要的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部作过手术的人都不要吃火锅。

　　不妨自己“火”一把

　　一。熬汤猪子骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

　　作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

　　二。备菜菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。

　　三。备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

　　新品年年出降火各有招

　　小洞天：据该店徐经理介绍，小洞天今年新推出了“药膳火锅”(含党参、沙参及名贵的菌类)很受食客欢迎，而其每例为88元。谈到下火，徐经理一连推出了3招：其一，味碟里的麻油经蘸食后可降低食物入口温度，不仅口感会好很多，而且也能降火、润燥；其二，在客人用完餐后，送上甜品(小汤圆)及果盘；其三，送广东凉茶。订餐电话：8776785687752091

　　博格达：该店今年推出的“冰川水火锅”让人眼前一亮。其徐经理对记者说：我们以新疆羊肉、恰玛古勒(可润肺)及其它珍贵中药材配以天山冰川水做汤底，还有大漠沙菇等新疆当地野生菌类供食客选择，每例88元。提到去火，徐经理说，既然是冰川水做的火锅，哪里还有上火的道理呢？订餐电话：388177788-8216

　　巴蜀轩：据该店温总经理介绍，巴蜀轩今年新推出了一款“巴蜀鱼羊鲜火锅”，记者问其特色在哪里，温总笑着说：又有鱼(鲈鱼)又有羊，岂能不鲜？新与鲜就是特色。这款火锅底料为88元一例。如何为食客消火、降燥？原来该店准备了一道“川贝蒸香梨”，下不下火，读者有兴趣不妨去试一试。订餐电话：83278012

　　广州酒家：海陆空火锅城听说过没有？它就在广州酒家(现滨江西店)。这个名称已说明了其食材选取的广泛性。据该酒家拓展部的何先生介绍，广州酒家的火锅除坚守传统外，还力图创新，其它菜系的、西餐的都是取其精华、发扬光大。如以皮蛋、西红柿为汤底的火锅，再如以巧克力为汤底的火锅等等。用餐完毕后，该酒家会送柠檬茶，既可消滞，又可下火。