新鲜的鱼才能制作出靓的啜鱼片

　　所谓直刀法，就是刀刃以垂直90度的方式从食材表面直切到底，用于切鱼片时，可以把鱼肉中的细骨尽皆切碎，令大家在吃鱼片时感觉不到明显鱼骨的存在。用这样的刀法切出的鱼片，会在鱼片当中形成4个对称的小小鼓起，望上去好似准备接吻的嘴唇，所以就叫啜鱼了。用来做这个啜鱼的，不仅仅是塘鱼，连桂花鱼都是可以的。

　　不过现在最为人所追捧的啜鱼，多是以鲩鱼为主，因为价格和肉质都较为相宜。其中鲩鱼主要又可分为海鲩、仙骨鲩、缩骨鲩、普通水库大鲩鱼等几种。如果纯以做啜鱼涮粥水火锅来说的话，昌哥就说，那则以仙骨鲩最为好吃。因为在这几种鲩鱼之中，仙骨鲩的脂肪含量最高，鱼油最丰富，所以入口特别滑溜够香。

　　对了，最后还要提醒你，只有新鲜点杀的鱼，才能做出完美啜鱼片，如果是不够新鲜的鱼，做出的鱼片会没有光泽弹性，中间也不会有那4个形如嘴唇的小小鼓起。