由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台，火锅底料的辣度、麻度等可能将有相应的国家标准。

火锅底料将有国标的消息，网上一片反对声，有网友甚至将火锅底料标准和以前的馒头形状标准、文字笔画微调列为有关部门干的最无聊三件工作。

文字笔画微调是否无聊暂且不说，但火锅底料标准和馒头形状标准还是不太一样。馒头是圆的还是方的跟口感无关，也不会影响到人们消费馒头；但火锅却不一样，吃得辣的人，即便点中辣也会觉得不够辣，吃不得辣的人，点微辣也会觉得太辣人。况且，微辣、中辣、麻辣仅仅是根据各家火锅炒料师傅自己的口感而做出的模糊标准。所以，即便顾客同样点“微辣”，也会因炒料师傅口味轻重而大不同。如果底料有了国家标准，人们在选择麻度、辣度才会有依据。

实际上，作为川菜重要组成部分，火锅早已超过川渝两地的地理局限，走向了全国，甚至是全世界。然而，麻、辣是人们喜欢火锅的理由，也是它难以在更大范围内推广的一个重要原因。有人怕太辣，有人辣不怕，如果有了相应标准，人们在选择时也就不会太迷茫。

任何一项产业，要获得原产地之外的认可，要规模化经营，离不开一个统一的标准。正如麦当劳、肯德基、汉堡，全世界都是那个味儿，绝对不会出现美国的淡一些，中国的辣一点这些情况。我想，这也是麦当劳、肯德基得以全球蔓延的一个原因吧。

我们有很多优秀的东西，像中药、白酒窖藏，工艺复杂且“只可意会不可言传”，品质优劣、疗效情况完全依靠个人感觉，缺乏相应认可的、可度量的标准，这也为这些优秀的东西走出去，获得更大认可制造了障碍。

所以，我们不能简单地认为，火锅底料标准就是无聊的事。只有标准化才能规范市场，只有标准化才能创出更大的市场。

当在，也有人认为，食品健康安全才最需要标准。我不否认食品安全标准更重要，但这显然和火锅底料标准不是一回事，不能就此认为火锅底料标准的制定没有意义。