记者昨日获悉，四川人十分熟悉的火锅底料行业准备加入“国标大军了”。据悉，这部由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心牵头起草的《火锅底料国家标准》已上报国家有关部门审批。一旦《标准》正式出台，那么全国各地的火锅“好吃嘴们”将有标准可循了。

《标准》只“管”袋装产品

“我们这部《标准》主要是规范由火锅底料厂家生产的用于在超市、农贸市场销售的袋装产品，暂不涉及火锅餐饮企业调制的火锅底料。”昨日，国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心副主任李沿飞对记者解释说。

在火锅业兴旺发达的同时，火锅行业的食品安全问题也被提上日程。比如，有人质疑一些味美的火锅底料是否添加了罂粟壳，有人觉得辛辣的火锅底料是用劣质的辣椒为原料……在这样的大背景下，出台火锅底料国标必要性就显而易见了。今年5月，火锅底料国标通过专家评审后，开始进入征求意见阶段。李沿飞表示，目前，《标准》正等待卫生部等有关部门的审批，尚未上报至国家标准化委员会审批。知情人士透露，如果一切进展顺利，《国标》最快有望今年底出台。

麻辣味道要分等级

《标准》对火锅底料的麻辣程度进行了设定。国际通用标准中，麻辣度分为15级，但在中国，只分微、中、特三个等级。

但是，究竟怎样才算微麻，怎样是特辣？昨日，有消费者刘先生对记者说，或许“北京舌头”觉得特麻的火锅在“成都舌头”看来根本不值一提，要规范起来会比较困难。

此外，李沿飞表示，《标准》特别强调了非食品添加剂、非食品化学物质等不能添加进火锅底料。这也意味着，石蜡、苏丹红等将吃“闭门羹”。本报记者张亦帆

业界：

行业影响小 主要靠自律

昨日，成都一家知名火锅企业老总记者表示，对于火锅这个行业来说，各家有各家的标准，只要大前提是生产健康的产品就可以了。该《标准》如果出台，对行业影响不大，各家企业需要做的是自律。该老总认为，在餐饮行业，不能用一把尺子量所有的东西，制定标准的出发点本身没有错，但需要考虑到标准的实际可行性。

另一位资深火锅业人士则认为，火锅底料国标未涉及火锅老油这个话题，由于火锅老油会不会伤身体一直存在争议，对于这个问题，《标准》不应该回避。