部分老板建议：重庆火锅不要毛肚鸭肠，才能便于占领全国市场 

    2009年06月10日下午，重庆火锅协会创新委员会召开会议，讨论如何进行新一轮火锅改革，使重庆火锅走得更远。会上，火锅协会副会长秦远红大声疾呼，建议火锅从菜品上彻底改革，考虑不要毛肚鸭肠。此言一出，立即引来众多议论。

　　业界人士称，毛肚鸭肠一直是重庆火锅的“难言之隐”。虽然在本地大受欢迎，但一旦走出重庆四川，却不招人待见，加盟连锁因此受到很大阻碍。餐饮老板们称，重庆火锅跟各类餐饮竞争越来越激烈，现在必须正视这个问题了。

　　秦远红称，小肥羊历史比重庆火锅短得多，但几年之内就上市了。原因在于它的主要菜品是牛羊肉，从营养学角度讲很健康，便于推广。而菜品不合理是重庆火锅最大的硬伤，如果菜品设计没有问题，重庆火锅早就占领全国市场了。

　　家福火锅董事长朱江渝也称，在北方的加盟店，毛肚和鸭肠都不太受欢迎。另一火锅店老板还称，重庆火锅要联合起来，忍痛割爱，彻底不要毛肚鸭肠，变成健康火锅，再去抢占全国市场。

　　但是，一番话抛出后，餐饮老板们又陷入思考中。说起不要毛肚鸭肠，谈何容易？细数重庆火锅的发展史，最初就始于烫毛肚鸭肠，如今甚至成了重庆人的“必修课”，几周不吃周身不舒服。不要毛肚鸭肠，确实满足了外地加盟商，但重庆人怎么办？

　　去除毛肚鸭肠还有另外一个问题。目前各个地方的火锅都有各自的特色和主菜，例如北方派系火锅主菜是牛羊肉，沿海派系火锅主菜是海鲜，如果重庆派系火锅抛弃毛肚鸭肠，主菜要重新定位，又有什么菜品能替代？

　　去除派

　　没了毛肚鸭肠 火锅才能彻底改变

　　占领全国要跟国际接轨，部分人没有吃毛肚鸭肠的习惯，还有部分人认为动物内脏胆固醇高，不食用，不要毛肚鸭肠可以使重庆火锅更健康，扩张更快。——秦妈火锅董事长秦远红

　　要全方位创新，不好的东西不要坚持，要善于及时纠正。

　　——清华火锅董事长曾清华

　　要下定决心把毛肚鸭肠一刀切断，使重庆火锅有彻底改变，在新一轮餐饮的健康大赛中获胜。

　　——牛魔王火锅

　　产品可以升级换代，食品同样可以，现在的主流的健康饮食，一定要做消费者最喜欢的健康食品。

　　——家福火锅总经理朱江渝

　　保留派

　　缺了毛肚鸭肠 还叫啥重庆火锅

　　地方特色应该保留，毛肚鸭肠是重庆火锅的名片。从业十几年来，通过到全国各地考察，发现全国只有重庆火锅在食用毛肚鸭肠，是地方特色，如同西安的羊肉泡沫。如果重庆火锅主菜也变成海鲜或羊肉，就没有特色了。

　　——奇火锅董事长余勇

　　鸭肠还要开发罐头性食品，以前说的毛肚鸭肠对身体不好的问题主要出在制作和保存的环节上，只要用合理的方法冷藏保鲜，会对身体有益处。——五斗米董事长王顺海

　　火锅烫毛肚牙肠是一种历史，该传承，这也是重庆火锅的文化。

　　——君之薇总经理牟薇

　　从营销角度讲，没有卖不出去的产品，只有不会卖产品的人。因此，只要产品没有本质性的问题，重要的不是改变产品，而是要给重庆火锅找一个合适的卖点。部分云南菜里含虫蛹，胆固醇超高，却成了云南菜最有特色的地方。——重师教授冯全光

　　从文化的角度讲，火锅吃毛肚鸭肠更是一种文化。例如喝酒有酒文化，无酒不成席，虽然大家都知道酒喝多了对身体有害，酒文化却仍然源远流长。毛肚鸭肠也可以从文化的角度做营销。——网友“以德唬人”

　　其实正宗的重庆人，很少去吃这些“走向全国”的火锅，都是找旮旮角角的小店。他们要去除毛肚鸭肠，自己尽管去除就是，我不会有任何意见。——网友“一见你就笑”

　　我就纳闷，毛肚鸭肠哪儿碍事了？不愿意吃的人，不点不就得了？为啥子非要搞什么彻底去除？

　　——网友“龙儿的爹”

　　营养学专家：

　　毛肚鸭肠并无害

　　偶尔食用强体质

　　大坪医院营养科专家称，任何食物都有两面性，只是个程度的控制问题，动物内脏属于动物性食物，胆固醇、脂肪比较高，经常食用对身体不好；但是，所含的脂肪等也是对人体有好处的，是人体必须要补充的。如果偶尔食用还能增进身体体质，健康食用程度是一周一次或两周一次。

　　市连锁经营协会食品安全委员会主任白峰认为，毛肚鸭肠的主要问题出在制作和保存环节上，主要是有不法商贩用福尔马林进行保鲜。“但只要制作和保鲜环节不出问题，适量的毛肚鸭肠对身体还有好处。”

　　八成网友反对取消

　　昨日，本网公众调查中心就该不该取消毛肚鸭肠，随机对50名网友进行了QQ在线调查。

　　当被问及“若把毛肚、鸭肠从火锅菜单上去掉，您是否同意”时，81%的受访者表示反对，认为毛肚和鸭肠“是吃火锅必不可少的菜品，没了它们吃火锅不过瘾”；5%的网友则同意这一做法，觉得“不卫生，吃了对人体不好”；另有14%的选择“中立，难以取舍”。