十年前： 重庆火锅散、乱、差

    “在成立火锅协会以前，重庆火锅主要是路边店、大排挡、三拖一，不过，当时的火锅像野草一样到处都是，非常有生命力，只是没有品牌，不成规模，脏、乱、差。”回忆起十年前的重庆火锅，重庆火锅协会会长何永智满含深情地说，重庆火锅有独特的麻辣鲜香，张扬的口味以及独特的自食自烫模式，注定了会成为一种永不衰退的饮食模式。

    十年前就已拥有有5家火锅店的清华火锅负责人曾清华表示，10年前的火锅店，几乎没有什么装修风格，那时算得上经过装修的火锅店只有几十家。

    作为重庆首批火锅，苏大姐火锅负责人苏兴蓉也是重庆火锅的见证者和传道者。苏大姐介绍，当年的火锅起点很低，很多商家使用罂粟壳、潲水油、福尔马林火锅，非常不规范。于是当时的小天鹅、苏大姐、清华、维也纳、阿兴记（涪陵巴人）秦妈等几家火锅企业开始酝酿成立火锅协会，规范重庆火锅发展。

　　十年来： 催生数百个百万富翁

    “重庆火锅发展十年来，小小一锅汤，造就了数百个百万级以上企业家。”火锅协会表示，身家上亿的企业家也有近10位，拥有上千万资产的火锅企业至少有几十家，而拥有上百万资产的火锅老板更是数不胜数。

    火锅协会表示，十年前重庆火锅名气并不大、档次不高，在全国开连锁店模式也刚刚起步，当时仅仅只有小天鹅、苏大姐等极少数企业在摸索走连锁模式。“当时的知名火锅店有小天鹅、苏大姐、清华、露凝香、胖子妈、铁匠、桥头等。”清华董事长曾清华回忆。经过十年的发展，有的老火锅企业消失了，有的火锅企业跻身全国餐饮连锁百强，甚至在福布斯、胡润富豪榜上，也有了重庆火锅企业家的身影。

    重庆火锅十年，我们看到了一大批重庆火锅人不屈不挠、永不放弃的创业精神。

    危机中： 重庆火锅人在行动

    2006年2月，重庆火锅协会在市政府的帮助下，正式向国家商标总局提交了注册重庆火锅地域商标及重庆火锅协会图形商标的申请。

    下决心申请注册商标，何永智解释，是因为一次次危机让火锅协会意识到，重庆火锅这块金字招牌需要大家共同来维护。

    2004年，石蜡火锅底料事件爆发，是被视为继罂粟壳、潲水油、福尔马林后的“火锅第四大问题事件”。不良商人为让火锅底料汤色更亮，在底料中加入石蜡，让重庆火锅蒙羞，各大火锅店生意大大下滑，重庆火锅形象严重受损。就在大家对此束手无策时，会长何永智做客中央电视台“新闻会客厅”节目，主动揭露石蜡火锅底料真相，呼吁不良商贩主动自首，为重庆火锅正名。

    后来，又出现了老油、毛棉油碟事件，重庆火锅企业家们为重庆火锅正名而四处奔走。

    看未来： 连锁经营走向世界

    而火锅底料石蜡事件也促成了重庆火锅的进一步规范发展。2004年底，重庆火锅底料地方标准出台，接着重庆火锅连锁经营模式让重庆火锅迅速红遍全国。

    据了解，重庆火锅1998年起开始从原始的小店经营模式，转向连锁加盟，直至今日重庆火锅在中国大地上遍地开花。据不完全统计，2000年，重庆火锅的加盟店在全国已达7000多家，2004年全国的重庆火锅加盟店增至2万余家。目前全国火锅连锁店已经超过3万余家。

    “2000年后的重庆火锅企业连锁经营基本上没有走弯路。”火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智表示，接下来，火锅协会将组织火锅会员单位到美国考察，学习更新的国际连锁模式，寻找到海外发展的商机。

    据了解，我市小天鹅、苏大姐、秦妈、谭英雄等火锅企业都已走出国门，开始了国际连锁之路。