各种平价鱼馆、江鱼馆、川藏鱼馆一拥而上，江城掀起吃鱼热，不同于前几年流行的麻辣火锅鱼，今年，各家特色鱼馆主打“鲜”字招牌。除了江边鱼馆，市内主城区还出现了各类特色鲜鱼馆百余家。

　　记者昨日走访时看到，解放公园南路的上上鲜鱼村，开业刚一年，主营现点现杀的平价鱼，生意十分火爆，眼下，该店又接手了旁边两家门面，将现有店面扩大两倍。无独有偶的是，北湖路一餐馆近期也改变经营方针，开始主营鱼菜，就连招牌都换成了“鲜鱼村”。

　　据了解，今年6月，武汉餐饮品牌店楚老宋在汉口宗关开了一家“老宋渔村”，与楚老宋市内其他各店风格大异，该店主营鱼菜，虽然所有鱼都为菜市场常见品种，但全部是活鱼养在缸内，标上价格，由顾客现点现杀。该店老板宋汉桥说，之所以开这样一家鱼馆，是因为现在吃鲜活的鱼已成为一种流行趋势。

　　走访中，记者发现，除了这些平价鲜鱼馆外，价格动辄上百元的新鲜活江鱼馆、新鲜川藏鱼馆也在汉兴起。滨江苑、月湖桥、青山江滩建一片，都兴起了江边江鱼馆，而仅在万松园一带，一年以来，新开的川藏鱼馆已达两家。

　　为何眼下鱼馆爱做“鲜”文章?对此，武汉市餐饮协会办公室主任李旺林表示，武汉鱼的做法多样，近一两年来兴起的特色鱼馆，在做法上并无特色，主要以烧、蒸、汤等传统做法为主，但是为了吸引顾客、迎合市民吃新鲜、追求营养的饮食方向，因此特色鱼馆围绕“鲜”字，搞起了现点现杀的模式。

　　回顾 10年，四阵吃鱼风刮江城

　　四川火锅鱼、沸腾鱼、飘香鱼、番茄鱼、铁锅鱼……生在百湖之市，武汉人素来爱吃鱼，除了在武汉享有盛誉的武昌鱼、鮰鱼等传统鱼和做法外，10多年来，武汉涌现过近10种鱼的特别做法。

　　第一阵风：鱼火锅

　　上世纪90年代，四川鱼火锅在武汉兴起，掀起了武汉第一波吃鱼热，并从此在武汉广为流行，眼下，鱼火锅不仅进入武汉大小餐馆，而且当时武汉第一批特色鱼馆老渔翁、谭鱼头等目前仍为武汉影响较大的品牌鱼馆。

　　第二阵风：怪味鱼

　　此后四五年间，武汉陆续出现鱼的“怪味”做法，包括酸菜鱼、沸腾鱼、番茄鱼、铁锅鱼、飘香鱼等等，这些特色做法虽然都在餐馆流行并得以保存下来，但除铁锅鲶鱼外，极少形成专门的特色鱼馆。

　　第三阵风：耙泥鳅

　　2006年，在成都流行的耙泥鳅在武汉流行开来，曾实记、雷记等做耙泥鳅的店达20多家，可惜一阵市场跟风后，眼下，除小丫耙泥鳅外，主打泥鳅火锅的餐馆多已销声匿迹。

　　第四阵风：鲜鱼馆

　　而近一两年，各种平价鱼馆、江鱼馆、川藏鱼馆一拥而上，江城掀起吃鲜鱼热，市内主城区出现各类特色鲜鱼馆百余家。

　　揭秘 为鱼保鲜 餐馆各出妙招

　　记者走访中发现，为了给鱼保“鲜”，餐馆各出妙招。皇记临江鱼庄为了喂养活江鱼，每天花30元请人从长江挑水，用长江水养鱼，同时专门用空调改制了调温器，给不同的鱼制造不同的水温。

　　该店老板李明华说，每种鱼在每个季节适应的水温都有所差别，为了更好地还原各种江鱼在长江中的水温，每个季节，李明华都特意用一支1.5米长的温度计，去量长江水温，夏季水温一般是16～17℃。而冬天，各水层的温度还有差别，如鲤鱼、甲鱼等多生活在水底层，水温约19～20℃;江鳗、江鮰等多生活在表层，温度在27～28℃。“每种鱼适应的温度不同，就要分成几个水槽喂养，用调温器分别调温。”

　　解放公园南路的上上鲜鱼村，在炎热的夏季，由于鱼容易死掉，该店每天采取了“限制进货的方式”，每种鱼根据销售情况的不同，确定每天进货量，并不多备货，并在店外贴出“每天限制供应”的告示，所有鱼卖完即止，因此也很少出现死鱼现象，减少了损耗。