花心之选：

　　多元化“豪”场中的平火锅

　　掌门人：港式火锅+日本料理+全日茶市+新派小炒

　　涮料品种：过150种

　　空调温度：需要披肩

　　如果要推全市最花心的一家火锅店，东晓路的尚馆一定入选。虽然你从东银广场楼下经过时，无论如何都想不到这么一个门面一般的商场里面，居然藏了这么一家大型的四合一火锅店。它有多大？半开放式厨房分成了4个区域，点心、小炒、日本料理等4班师傅贴身服务，你可以在里面饮茶、打火锅、吃小炒，甚至吃从日本最大的鱼市场筑地空运过来的刺身！这里还配了个专门的红酒房，只要你愿意，从早上7点半吃到晚上11点都没问题！这么全天候兼合家欢，难怪它会开在卡拉OK金矿旁边。

　　一般来说，如果一家餐厅兼有小炒和火锅的，通常都会分区而治，但是尚馆偏不，负责人发话：“你来吃饭都是喜欢舒服的啦，所以我们不会分区，你想怎么点都可以。”于是，即使头上就是明晃晃的精致水晶灯，即便是临窗的圆形沙发卡座上，你也依旧可以打火锅吃。这么“豪”的一个场，价格会贵吗？这里的火锅涮料，价格多在28元到38元之间，水果吧里过10款水果免费任吃，房间不设最低消费，连打火锅的煲，也是专门找德国双立人的生产厂来定制的，非烧焊地一次性“啤”出，一个的成本都有400多元。好处就是锅底够厚，可以令到食物受热均匀，不会粘底。而且，你仔细看菜牌，还会发现上面细心地列出了每样涮料熟透所需时间或者是情况，叫人一目了然，也就避免了老是被人问“到底熟没有呀”的麻烦了。

　　可以这么大手笔，是因这里的老板本身就是江南蔬菜水果批发市场的股东之一，在这行有多年经验，而且同时又开了两家酒店，进货量够大，因此可以低价拿到一手货。和其他火锅店相比，尚馆这里每逢周二、周五都有从日本筑地直接运过来的飞机货，像只有在专门的日本料理店才能吃到的池鱼王、油甘鱼、拖罗等，都可以在这里的菜牌上找到。但对于很多老餮来说，最喜欢的还是这里的牛肉种类够多，有经过排酸的鲁西黄牛、澳大利亚和牛、美国牛小排可选择。于是，在尚馆你经常可以看到的一幕是：大家边打火锅边吃刺身，旁边还要放着笼虾饺、凤爪，真是很有一桌四制的大一统感觉。对了，如果是特别讲究精致卫生的食客，还可以要求一人一锅地上呢。

　　特级雪花牛肉粒（88元） 用的是美国顶级牛肉，由于本身素质够高，因此出肉率达到七成，肉味颇为浓郁，在水中灼3分钟左右，达到八成熟已经可以入口。

　　手打虾滑（48元/份）、手打墨鱼滑（48元/份）、手打冬菜牛肉滑（28元/份）墨鱼滑是用5到6斤重的游水墨鱼，手打的，很爽甜；不过个人较为喜欢冬菜牛肉滑，用的是干水牛肉（也就是不注水牛肉）加入冬菜打出，比单纯牛肉多了份清脆口感。

　　拿破仑芝士蛋糕（15元/块） 这里有专门的点心部，所以连蛋糕都是自家做的，难得的是用上了法国铁塔芝士，味道浓郁口感细腻，比一些西餐厅做的还好。

　　黑松露（48元/份） 用的是云南新鲜货，当面切片给你倒入火锅里去增香。如果一人一锅算的话，每次放五六片就可以香足半小时了。

　　鲜味之选：

　　食品系专才调配的鸡煲蟹

　　掌门人：鸡煲蟹

　　锅底：4款

　　涮料品种：56~60款

　　空调温度：24℃、25℃左右

　　左看右看，上看下看，千岁桥鸡煲蟹餐厅这里的菜牌只有两面，一面是简简单单的火锅涮料，一面更简洁，只有4个火锅汤底兼主菜，鸡煲蟹（148元），米仔头乳鸽（米仔头是中山对土茯苓的叫法）38元/只，还有驰名扒金山（78元）和贵妃鱼（48元），最便宜的也要76元。 而且，汤底是不能免费任加的！哗，这样少选择，这么高价位，有客人上门吗？结果负责人淡定喝了口茶，答道：“我们就凭这个鸡煲蟹，可以月收30万元的！”

　　吓，这么夸张！赶紧死盯两眼，一煲鸡煲蟹里面有10只西江毛蟹仔，也就是俗称的大闸蟹BB，每只一二两左右。鸡是据说有180日左右的清远麻鸡，一只有两斤3两左右，乍一看，和一般的鸡煲蟹也没有不同啊。负责人继续淡定喝茶，只指了那汤底笑说，这个汤可是我想了两个月才设计出来的啊。原来，这里的负责人是行内少见的科班出身，食品化学系出来的本科生，最擅长菜式研发，尤其是在味道调校和搭配这一块尤有心得。像这个鸡煲蟹的汤底就是用猪肉+猪骨+香料熬制的，专料专用。如果喜欢膏多的，还可以选全母蟹，要比公蟹多加十元。至于另一味贵妃鱼，则是采用高要水库网箱透析养大的水库黑鲩，“吊养”半年才出水，以4到6斤重左右为上。它在猛火拉油后，用60℃的汤底慢慢浸至七八成熟，再放入蟹、虾、花甲、腊肉等同煲，鱼味完全保留。

　　鸡煲蟹（148元） 味道浓甜，以母蟹多膏为上，鸡肉尚算滑溜，但略嫌不够结实。

　　贵妃鱼（48元） 味道渗透到鱼肉深处，由于是“吊身”鱼，鱼味清淡而不腥。

　　炸鸡翅（10元/只） 从KFC中化出的品种，但意外地受欢迎，因为它是用葵花籽油60℃浸炸而成的，内嫩外酥。

　　潮人之选：

　　“九代长老”打造的至尊煲

　　掌门人：九代长老什锦煲+千味软骨煲

　　锅底：16款

　　涮料品种：过120款

　　空调温度：24~25℃左右

　　金大侠说，丐帮最高级别是九代长老，最厉害的掌法是降龙十八掌。于是一向爱搞怪的较场西路钙帮骨锅就推出了至尊级的九代长老什锦煲，来让各路入籍“芥帮”的英雄一尝九代长老滋味，还可以人手一根帮主才有资格拿的“打狗棍”！不过长老练的可不是降龙掌，而是独家4大秘技：墨鱼掌、海龙须、鲨鱼滑和关东海肠！

　　所谓九代长老什锦煲，个人觉得最好集齐4人以上去吃比较划算。因为这里的一个长老煲，就包括了素海鱼、日式鸣门卷、蟹肉棒、狮子头、猪骨等过10款材料，重量都超过了2斤，如果你的胃纳量没有达到大碗喝酒大块吃肉的“长老”水平，还是叫上一堆朋友来好了。

　　不过贪图浓味的“食肉兽”们最青睐的还是走日式路线的千味软骨煲，即使是68元的小份装，里面也有足两斤的带肉大桶骨，而且还不是薄薄一层。为了解腻，锅底加入了日本千本渍萝卜和牛蒡，前者酸酸甜甜的开胃，而后者则是有吸味功能的“瘦物”，可以令到锅底更清爽。至于汤底，则是用老鸡、木鱼、海带熬制的，不似一般猪骨汤底般油腻。

　　锅底搞怪，搭档的涮料更是极尽刁钻之能事。由于来这里打锅的都是年轻人为主，所以老板也挖空心思找来N多其他火锅店少见的新奇品种，譬如看着就觉得动物凶猛的鲨鱼滑、名字霸气的海龙须——其实是墨鱼最长的那一根须子的大集合，以及关东海肠等等。其中口感最好的是关东海肠，所谓的海肠，其实是仅在渤海湾出产的一种长圆筒形软体动物，它外表软乎乎的十分光滑，像根裸体海参，不过味道就十分鲜美。鲜美到什么程度？据说清末民初时鲁菜会一跃成为八大菜系之首，全因为那些大师傅皆来自山东，而每位大师傅的腰间都拴一个小皮囊，里面装的就是海肠粉，做菜时捏进一小撮，比现在的味精可提味多了。

　　千味软骨煲（68元/小） 小份也足够4人分，汤底肉味浓肉料多，非“食肉兽”可别轻易挑战。

　　腐皮打狗棍（16元） 特别订制品种，酥脆香口，在水里涮3秒即可入口，豆味突出又够滑溜，不错。

　　关东海肠（28元） 一份有4两左右，入口清甜爽滑，非常鲜美。

　　海龙须（32元） 最适宜在情人面前炫耀，“哗，你看我连海龙须都为你摘下来了，你还不做我女友？”