马氏羊棒骨火锅

    马氏羊棒骨火锅的创始人是宁夏高级烹调师马占良，特点是辣而不燥、香辣可口。据介绍，马氏羊棒骨火锅取材于内蒙羔羊前小腿，汤锅中加入27种调料以及中药材，需要经过四个半小时的煸制，口感细嫩，味道浓厚，是正宗的清真美食。红红的汤锅上漂浮着一层厚厚的羊油，点缀些香菜、葱花。红的汤，绿的菜，还有那连着骨头的肉，吃完了肉，一定要再把骨髓也吸出来才过瘾！

    北京果木烤鸭

    正宗北京果木烤鸭是选用纯种瘦型鸭为原料，以果木为火源，挂炉烤制，经过数十道工序才加工完成。烤制出来的烤鸭外观红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。据介绍，烘烤鸭子全部采用苹果树、梨树等木材烧制的木炭为火源。掌勺厨师向记者介绍说，这样的火烤出来的鸭子，有特殊的果香味在里面。在北京果木烤鸭展位前，记者看到两个一人高、两人合抱的大铁罐，厨师向记者介绍说，这个就是专门烤鸭的炉子，里面挂了鸭子，底部有木炭燃烧。记者还看到在“大家伙”的下面有一根管子，正在一滴滴地往外面滴油，“这滴出来的就是正宗的鸭油了，可以用来做鸭油酥饼。”大师傅告诉记者。

    农家私房菜

    随着都市人对绿色的向往和回归，越来越多的“农家乐”生意火爆，史耀斌看到了其中的商机。他开设的农家私房菜馆将农家常见的菜搬到城市。展会现场，颇受消费者好评。

    农家菜的地道主要依靠地道的原料。史耀斌介绍，餐厅选用的鸡全部为土鸡，并用手拔毛，调料则全部采用农家菜烧制调料，基本不借助味精调味，依靠鸡肉原有的鲜味，确保全程加工的绿色，农家菜的原汁原味。由于选用料讲究，煮出来的鸡肉油光铮亮，肉色泛黄。

    此次清真美食文化节上，史耀斌主推三款代表作品：油饼子夹肉、手撕土鸡和烩小吃。在油饼子夹肉里，史耀斌还加入了生菜和乳瓜条，“这样，更利于肉食的消化和吸收，营养更全面。”史耀斌介绍道。