调料师正精心调制火锅底料 首席记者 钟志兵 摄

　　陈君石：中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、“十一五”国家科技攻关食品安全项目首席科学家。　

　　下月，中国第十一届科协年会将在渝召开。届时，全国一大批院士和知名专家将汇聚重庆，为重庆的发展建言献策。今日起，本报推出“院士谈重庆”专题报道，本报特派记者赴京与部分院士对话，请他们为重庆未来发展出谋划策。

　　“我们还能吃什么？”近年来，在接连发生食品安全事件后，很多消费者一看食品中有防腐剂、色素等添加剂，就会放弃购买。

　　“迄今为止，我国发生的食品安全事件中，没有一例由食品添加剂引起的。食品添加剂是食品加工生产的灵魂。”17日，中国工程院院士、著名营养与食品安全专家陈君石接受专访时表示。他还提到，没有科学证据表明吃重庆火锅对人体有害。

　　添了防腐剂就不安全 错！

　　陈君石说，到目前为止，食品安全事件没有一例是由食品添加剂引起。三聚氰胺或苏丹红，都属于掺假，两者不可混为一谈。

　　他说，食品添加剂是食品生产企业的灵魂。假如没有甜味剂、蓬松剂、防腐剂等等，我们在市场上就买不到那么丰富多彩、好吃、便宜的食品了。

　　陈君石说，现在老百姓在购买食品的时候，如标签上写有“本品不含任何添加剂”就很放心，实际上这是误区。中国有国家食品添加剂使用卫生标准GB2760，这个标准是与国际接轨的。

　　陈君石说，危害食品安全的头号敌人是致病性微生物，吃了以后会得食源性疾病，像伤寒、霍乱、痢疾，但消费者却没有留意。

　　有机食品绝不是解决途径

　　现在，超市纷纷推出价格偏高的有机食品，也成为地方政府大力扶持推动的项目。“有机食品绝不是解决13亿人口的食品安全保障的有效途径，甚至是歧路。”

　　同一个西红柿有机的和不是有机的，价格差到至少五倍。现在，我国还是发展中国家，有机食品生产的成本很高、而且产量相对要少。要解决温饱问题，只有先使得我们的食物供应很充足才行。

　　“没证据表明吃火锅有害”

　　火锅是重庆的一张城市名片，目前已在全国各地落地开花。然而对于吃“重庆火锅”，一些人误认为它辛辣、油腻，属不健康食品。

　　陈君石说，他在重庆品尝过火锅，点了一个鸳鸯锅。他觉得火锅很有特色，味道还不错。

　　对于吃火锅有害一说，陈君石说，“没有科学证据表明吃火锅对人体有危害。”食物没有好坏之分，膳食搭配才有好坏。不能说吃肥肉让人长胖就不是好东西。每个人对辣椒的耐受性不同，喜好也不一样，因人而异。

　　院士透露安全膳食三经验

　　食物多样化 降低安全风险

　　“对于日常膳食安全，我有陈三条。”陈君石院士幽默地说。他要求家人买食品首先要多样化，既能均衡营养，又能分解风险。其次，买食品尽量挑品牌，因为品牌食品生产规范。食品最好到大超市购买，因为大超市对货物原料供应的来源有记录可查。第三就是以科学精神自我防护。比如，有人说买回来蔬菜之后，要放在水里泡半小时。陈君石说，蔬菜中的农药都留在蔬菜表面，买回后放在流水下用手洗一洗就可。而把蔬菜在水里泡半小时，会泡掉相当一部分维生素。

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　　就地人工呼吸能生还

　　重庆易产生强雷暴，知名专家谈“防雷”

　　嘉宾：中国气象科学院大气探测所所长 张义军；广东省气象局副局长 杨少杰

　　重庆属山地城市，地形决定容易产生强雷暴。将在重庆召开的科协年会将举办2009年中国防雷减灾论坛。17日，北京，记者采访了将参加论坛的两位防雷减灾专家――张义军教授和杨少杰工程师。

　　张义军说，重庆雷电灾害与山城地形有关。据了解，2008年重庆市共发生雷电事故175宗，造成人员伤亡94人，直接经济损失5800多万元。

　　杨少杰说，雷电高发期从四月份到九月份，最严重是六、七、八这三个月，这个时候我国正好是西南季风爆发时期，重庆山区就是雷击概率最高的地方。

　　■野外遇雷躲进车里最安全：杨少杰介绍，近雷暴发生时，第一不宜奔跑运动，越跑越容易出问题。第二，不要在空旷的球场打篮球、足球或高尔夫球；第三不要在水陆交界处钓鱼；第四不宜高打雨伞；第五不要进入低矮的没有防雷设施的棚屋、临时的棚屋；第六不宜在大树下躲雨。杨少杰说，在野外遭受近雷暴时，最安全的地方是躲进汽车内。雷打在汽车时，强电流都通过汽车表面及四个轮胎流入地面。

　　■遭雷击后两大急救方法：杨少杰谈到，雷击之后，是一种假死现象，20分钟内立即就地正确方法抢救，可以生还。方法两个，一个是心脏按摩法，心脏按摩的频率可以是2秒到3秒，每次用力把遭受雷击人的肋骨压下去两到三厘米。第二种方法是口对口吹气法，压下去你就吸，放开你就吹，这样反复进行。