从码头的简易挑担，到登上大雅之堂，进而蜚声海内外。创新，始终是重庆火锅发展壮大的法宝。如今，在渝派火锅做得风生水起之际，重庆的火锅企业又会有怎样的创新呢？记者为此特别采访了重庆火锅协会创新委员会主任李德建、副主任牟薇、王仁庆。他们一致认为，重庆火锅要进一步大发展，还得更深入地从全方位、多角度去创新。

　　李德建：不拘一格 自由发挥

　　德庄创建之初，李德建就提出了“创新、创新、再创新”的战略思路。10年来，德庄投入了数千万元用于创新，创造了引领行业的15个第一。创新，让德庄硕果累累。但李德建并不因此而满足。在他看来，火锅创新，任重道远。他建议同行，创新还需更大胆。只要恪守住火锅的核心文化（烧起火，烫起吃，味道够麻辣），其它都可不拘一格，自由发挥，以期开拓出火锅业的更大格局。

　　牟薇：如影随形 系统创新

　　采访君之薇总经理牟薇时，她欣喜提到企业制的一个创新品种——四季火锅。牟薇告诉记者，在君之薇，任何一个创新都是系统的革新。比如，为配合此次四季火锅，一系列的创新也如影随形，仅在服务方面，在培训服务员时，就加入了医学知识和营养知识等。牟薇认为，火锅发展到今天，只对火锅菜品和汤底进行创新已不够，还得进行系统改良。在味道创新之上，还应进行包装创新、服务创新等。

　　王人庆：神形兼备 立体创新

　　“火锅创新不止一个方面，而应是全方位的。”目前正在打造养生火锅的巴将军董事长王人庆说起创新，颇有心得。他认为创新应该是立体式的。仅对汤底和菜品“变脸”，这样的创新还停留在肤浅的表面。火锅行业要大发展，得深入地进行创新，从思想观念、经营管理、商业模式……方方面面都要进行创新。这样才能让重庆火锅从形到神，精彩“变脸”。