外地学生尚不敢自己下火锅馆，需有重庆同学带领。有点像工作组或者地质队到了一处，要依靠当地群众。不同的菜品烫法有异，的确也要有人带一带。

　　重庆之美 莫怀戚专栏

　　重庆火锅的魅力扩张，其最大的特点是不靠广告海吹，基本属于“金杯银杯不如百姓口碑”性质。仅举两种例子说这个。

　　例一：外地学生及其家庭的三部曲。

　　重庆直辖后，笔者所在的大学开始全国招生。外地学生遭遇重庆火锅，从害怕到上瘾，三个阶段：一，“好辣呀，你们（指重庆同学）怎么受住了的？”

　　这个阶段是，外地学生眼瞅着锅里翻滚的红汤，不寒而栗，那香气儿钻进鼻子，又垂涎欲滴。重庆同学则在一旁鼓动。几次三番后外地学生终是跟着重庆同学来到锅旁，脸色苍白，两眼发直，舍死一试。遂有下面的说法，即为第二阶段。

　　二，“辣不可怕，就是麻受不了，嘴唇都不是自己的了。”

　　说是这么说，回到寝室，还是要对其他外地同学―――人家多半正在观察他有无病变―――说，没有那么可怕，吃还是好吃。传染就此开始。注意这个阶段外地学生尚不敢自己下火锅馆，需有重庆同学带领。有点像工作组或者地质队到了一处，要依靠当地群众。一方面有本地同学在，心里塌实，同时不同的菜品烫法有异，的确也要有人带一带。

　　三，“几天没吃了，还真想呢！”

　　到这个阶段，重庆同学一般就不管了，要吃各人去吃。而那些先行吃熟的外地学生则开始扮演重庆同学的角色，眉眼口气不无骄傲。

　　这三部曲，不到一学期即告完成。恰值寒假将至，外地新生都是第一次返家过年，多半捎了重庆的火锅底料回家。

　　亲友的反应，与孩子在渝基本相同：太辣，辣不可怕麻可怕，的确好吃。而这孩子则居高临下傲视群亲，“报复”父母多年的管教，从中获得心理平衡。

　　后来是，孩子每临放假，家长的电话里一般都要提醒一下捎火锅底料。

　　值得一提的是，外地人来重庆吃了火锅后，都说，外地也有重庆火锅，基本上也是重庆人去开的，但都赶不上重庆本地的火锅好吃。显然去外地开火锅店的同仁，有迎合当地习惯的考虑。但得到这样的结论，不知该作何评价。

　　例二：老外也喜欢火锅。笔者曾多次见到老外吃火锅，黑人白人都有。而且神态自若，见惯不惊之态可掬。

　　沙坪坝有一家不大的火锅店，常有一帮俄罗斯人吃火锅。有筷子用得精熟的，也有用叉子的。笔者粗通俄语，与他们交谈，得知是在附近打工，填肚子吃饺子，喝酒则吃火锅。对于火锅，除了已经习惯感觉好吃以外，也坦陈“捏斯多以特”（不贵）。