巴奴毛肚火锅部分门店自3月下旬起实行时薪制一事引发关注。4月16日，巴奴毛肚火锅相关负责人回应新京报记者称，巴奴的时薪制不同于外界一般理解的时薪制度，而是由“计时+计件+提成等奖金”组成，在巴奴部分城市部分门店进行试点，从目前调研的情况来看，一线员工薪资并无大幅下降。
有报道显示，3月20日起，巴奴毛肚火锅对一线员工实行时薪制：15元至21元/每小时。如果每天按工作10小时计算，月薪为4000元左右。据接近巴奴内部的人士透露，巴奴火锅试点时薪制改革主要目的在于降本增效。实行时薪制后，一线员工收入将缩水。对此有人甚至直接在内网发帖抱怨，还有人发表内部网帖称“我们在对比其他企业的同时，其实也要对比一下其他企业的待遇，门店端能够在每个旺季扛过去不是靠着临时招过来几个兼职就行，也是靠着一个又一个的老员工去把巴奴当成了自己的家”。
巴奴相关负责人在接受新京报记者采访时否认了时薪制改革后巴奴一线员工薪资下滑一说。“我们将试点门店员工与未试点门店员工的同期工资进行了比较，发现薪资差额并不大，有一部分试点范围内员工的薪资还高于比较对象。”
上述负责人同时称，时薪制是基于餐饮门店“忙时闲时”进行的灵活用工措施，激发门店的灵活应对能力。目前仅是试点，暂无全国推广计划。
记者同时注意到，在巴奴主品牌内部进行改革的同时，旗下子品牌超岛北京合生汇店闭店。巴奴方面称，超岛合生汇店关闭是考虑到单店经营压力，以及合生汇对铺位的汰换率、掉铺率等综合因素。超岛在北京的另外三家门店（石景山万达店、丰科万达广场店、龙德广场店）目前保持正常经营。
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