中国火锅网上午消息：2021年的“就地过年”，不仅让年夜饭线上销售量猛增，也带动了火锅外卖消费。根据饿了么公布的数据显示，自大年初一以来，饿了么平台上的火锅外卖订单同比2020年增长2倍，在济南、天津等地甚至增长3倍以上。

早就开始布局火锅外卖的巨头，如海底捞的外卖业务在2020年上半年收入就同比增长123.7%，下半年第一家“海底捞外送食材自提站”门店开始营业。随后，盒马也宣布将对外卖火锅“无上限”投入，并将“火锅到家”标签置于盒马APP一级类目里。

那么火锅外卖会是盈利新风口吗？火锅外卖相对于火锅门店有什么优劣势？

我们都知道火锅市场前景广阔，我国的火锅行业市场规模在逐年增长。，虽然在火锅市场海底捞、小龙坎、呷哺呷哺、巴奴毛肚等头部品牌竞争激烈，但是这些头部品牌仅占了不到10%的市场份额，而火锅市场规模的增速仍保持两位数。

但是火锅外卖并不是火锅，早在很多年前就有创业者瞄准了火锅外卖，但是仅有几个发展到今天的品牌，也并没有做出很大的品牌来。在巨头入场火锅外卖之后，更是放弃了“挣扎”。

为什么火锅外卖难发展？首先，火锅外卖与火锅相比在价格上没有优势。因为是线上下单，消费者比价方便，可以选择相对优惠的外卖。而且在价格上，火锅外卖上限不能超过火锅门店，向下又有社区买菜虎视眈眈。

尤其相对于火锅来说，做火锅外卖就意味着要放弃复购与酒水。我们在火锅店吃火锅，经常会听到加菜的要求，而火锅外卖如果下单的菜没有吃尽兴，因为时间原因很少有人选择再叫一份火锅外卖。在叫火锅外卖时，也很少选择加购酒水。

所以火锅外卖比起火锅，不仅可替代性大，营收降级也十分明显。由此可以看出，火锅外卖并不是能让猪飞起来的风口。如果没有资本支持、无法形成规模优势也没有经营壁垒的话，做火锅外卖还不如好好做火锅。