中国人民对火锅的喜爱可以说是溢于言表，天气变冷了，要来一顿火锅，朋友聚餐，要吃火锅，逢年过节也喜欢烫个火锅！

崛起的家庭火锅

火锅长期占据餐饮市场的大头，比例达到13.7％，就以重庆火锅为例，截至2019年底，重庆全市火锅门店近3万个，从业人员达到近60万人，火锅全产业链年产值达到近600亿元。

在今年年初，线下火锅店被迫暂停营业，这些需求虽然减少了，但没有完全消失，而是像其他的餐饮品类一样，转移到了家庭。

“堂食”到“家庭餐桌”的转变

疫情对用户餐饮消费习惯的影响无疑是巨大的，从产品上来看，用户开始回归到餐饮食材本身，对食物的健康、品质、性价比更加看重，产品消费更加趋向于实用主义；而从行为上来看，用户也更加习惯于到家消费，快手菜、半成品菜、自热菜的接受度和普及度不断提高。

对于餐饮行业而言，传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化，由“家庭餐桌”所支撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注。

用户消费需求及习惯的变化向产业端传导，便促使了餐饮零售行业逐渐走向风口，而较先完成餐饮零售的品类，便是火锅零售。

火锅是没有什么动手门槛的一个行业。

一份底料、一个锅，再凑上些家里有的食材，就能解决一顿饭。

以前，在家场景的火锅生意，过去一直是由菜场、超市、便利店等分摊。

不过，家庭火锅的消费场景下，用户单次的采购量是不太符合正常生鲜购买规格。

火锅类食材采购的特点是单品种类要多，分量要少。分量太大吃不完，种类少了又不能尽兴。所以在家里吃火锅，往往单品数量不会超过10种。

于是，火锅超市出现了。

在这些火锅超市，品类繁多，从底料、调料，到常见的火锅食材应有尽有，较重要的是，这些食材大多采用小包装，能够满足小家庭的份量需要，增加每次火锅的单品数量。这就是火锅食材超市为什么那么受资本和消费者喜爱的原因！