全网走红的火锅杯

最近在川渝地区突然爆火了一个品类，那就是“火锅杯”，字面意思是“把火锅食材装在杯子里的产品”。

经常刷抖音、小红书的朋友可能都会经常刷到这样的标语“可以带走，边走边吃的火锅”“投3千做火锅杯，一天300杯不够卖”、“行走的火锅杯，满足一个人吃火锅的梦想”...... ，这些都是在说火锅杯。

火锅杯是怎样的呢？就是将毛肚、鱼丸、肥牛等火锅食材装在杯子里，可以边走边吃的小吃。

有的视频里面还有进一步的升级：特制包装，上面一层装火锅菜品，中间有圆孔插根吸管连接下面的奶茶，重口味火锅吃腻了，可以随时喝一口奶茶解渴。

这种干湿结合的创意小吃，还有干冰制造出来烟雾缭绕的效果，凭借着独特创新的造型，如今火锅杯已经在抖音上有了1283个相关短视频，共收获了1.4亿万次播放。

而在小红书上也有众多的短视频、照片介绍、标语也与抖音的类似。

社交平台上只是这个网红单品爆火的一个侧面，在企查查上搜索关键词“火锅杯”，就有300+相关注册企业。

而且大部分都是在今年下半年注册的，其中仅11月新成功注册的火锅杯企业就有17家，火锅杯的爆发在线下同样可以用“井喷”形容。

截止12月，在大众点评平台上搜索北京区域的火锅杯，就有15家不同品牌的门店，其中带有“新店”标签的就有9家。

火锅杯因为自带“火锅”属性，因此在餐饮业的明星赛道上，火锅在美团和大众点评上的线上交易量和交易额向来是独占鳌头。

火锅杯就是很完美的继承了火锅这个品类标准化程度高、受众广泛、毛利高等这些优势，而且火锅杯的入门门槛很低，现在也衍生出了很多小推车售卖模式，入局成本更低。

一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。

火锅杯的外表也是很新奇，装在咖啡大小的纸杯里，边吃火锅边喝奶茶的模式自带吸睛属性。

火锅杯前景如何？

火锅的门店多分布在重庆主城区观音桥、解放碑等核心商圈。目前做火锅杯的店铺越来越多，在加盟方面也做的比较成熟，而且有热度，但市场上火锅杯层次不齐，也有些店铺开了没3个月就倒闭了。前景比较模糊。

在大众点评上，解放碑商圈显示有2家，但有网友反应，实际探店的过程中却仅有一家还开着。比如下面这家，累积了80条评论，但再找时已经显示“休息中”。

虽然是在核心商圈，但询问抖音同款火锅杯“上火锅、下奶茶”新奇包装的顾客很少。

能够看出，目前的火锅杯在借助了抖音等媒体宣传的风口下，确实知名度在不断的扩散，但真的适合现在入局开店吗？这个风口能追吗？

追风口要谨慎

这个风口应该要追吗？如果是抱着玩票的态度，想乘势赚一笔的话或许很快就能成功，但想要长久的经营恐怕就不行。

首先，品类上撞车比较严重，火锅杯虽然有创新的地方，但仅仅是形式，并非对产品本身做出了调整。

其次在形式上创新的这种新鲜感很快就会消散，比如答案奶茶一开始就被迅速引爆市场，在众多奶茶品牌中脱颖而出，而之所以这么火爆，是因为它诞生于互联网大环境下，从产品出发、从内容创新，以匠心独具的切入点，符合当下时代青年的消费心理，以有趣好玩在社交媒体被广泛传播，是好产品发挥到极致。

但很快答案茶就衰败了，原因就在于人们“玩腻了”，一开始商家可以利用“占卜”的形式很吸引人，但这是把双刃剑，它可以让你的产品变得很有趣，也可以让用户讨厌你的产品，他们会觉得你的产品玩腻了，很乏味无趣，也就不会产生复购了。

再比如之前的牛排杯，从2016年在韩国街头出现，6、7月份在大陆初试牛刀，到8、9月份风靡各大城市步行街头、受欢迎程度可见一斑。

所谓牛排杯，不过就是上层精致牛排小吃，下层爽口饮品，但是产品个中滋味自然是吃过的人才懂。

牛排杯的迸发迅速的占据了餐饮小吃界王者的地位，牛排杯品牌众多，但突出重围的非“九牛一杯”，莫属，其品牌可以说风靡大街小巷。

第一眼给人的直观感受是够牛够味，看一眼就能直观感受到视觉的强烈冲突，满满一大盘美味牛肉，口感劲道，胃口大开。

下料方面量足份重，从配菜到主食，从蔬菜到水果再到鲜嫩牛肉，带给人丰富的口感享受。酱料口味也是独家秘制的，不管是牛排杯、鸡排杯还是盐酥鸡杯，配菜依旧丰富多彩

牛排+水果+蔬菜+进口沙拉+现炸薯条+血糯米奶茶等等。

但牛排杯形式感太强，很容易成为一阵风，流于形式和创意，更容易让人忽略掉产品本身。最后也都消失殆尽了。

从这些过往的案例中能够看到，真正的创新从来不是形式上的创新，形式上的创新确实会为品牌带来一定程度的热度，但时效是有限的。能否在短时间通过产品本身把顾客俘获，才是品牌经营的重点。

喜茶曾经也是被不少人诟病夸大宣传，雇人排队，但喜茶并没有停止对产品的研发。现在的喜茶依然在不断的做联名、做营销，但同时新品推出的速度也很快，并且也有了一系列很能打的经典产品。因此，做餐饮首先要把产品做好，坚持产品创新，才能够让品牌的生命周期变的长久。