谈及中国餐饮行业，火锅则占据了龙头宝座。无论是北上广深等特大型城市，还是四线五线小城市，火锅都随处可见。但就像布满繁星的夜空，最耀眼的不过是天狼星与船底座α。在目前中国消费市场，久经沙场的海底捞与逆势崛起的呷哺呷哺堪比火锅市场的两大明星。

火锅行业在4万亿的餐饮消费市场占比之大，使得近年来火锅市场处于饱和，但就在海底捞稳居宝座之间呷哺呷哺却杀出重围，本文借此概述火锅行业如何突破重围，逆风翻盘：

1. 找准市场缺口，占据优势地位。海底捞以中高档火锅消费为主，外加优质的服务，赢得市场口碑；而呷哺呷哺自1998年进驻北京，挖掘市场以“一人一锅”作为产品特色，打开市场大门，借势崛起；

2. 多元化经营，敢于挑战创新。海底捞依靠长期优质的服务与良好的口碑，并在长期发展之中不断创新食材底料，才能成为中国火锅行业巨头；但呷哺呷哺在近年打造“凑凑”中高端火锅社交业态，同海底捞进行市场争夺，挑战权威，创新经营；

3. 创新经营模式，借力发力。餐饮行业的劣势就在于属于实体店类型，需顾客外出消费。但在2003年非典期间海底捞推出火锅上门服务，并且目前在各大媒体平台推出服务类视频以吸引顾客，提升口碑；呷哺呷哺特别之处在于它成为中国第一家上市的火锅连锁店品牌，吸引投资，尤其与其他传统火锅店如小龙坎等，沉浸于连锁店的发展，但忽视资本市场的潜力；

4. 重视媒体效应。近年短视频、新媒体的发展，使得部分网红企业，尤其是明星店备受热捧。上上谦、贤合庄等的快速崛起，也应给火锅行业带来启示。

人们常说市场浪打浪，企业难以长存，但因为餐饮行业解决民生问题，其始终具有难以估量的市场潜力。明确定位，创新经营，敢于挖掘市场，耐心与恒心，未来市场定留一席之地。